Douleurs chroniques, problèmes articulaires, et maux de tête persistants... Serait-il temps de considérer une alimentation "sans gluten" pour alléger ces symptômes ? C’est ce que témoigne la diététicienne-nutritionniste Alexia Matalone, qui explique les impacts négatifs du gluten sur la santé.
Qu'est-ce que le gluten ?
Avant tout, il est important de comprendre que le gluten n'est pas une céréale. C'est en réalité la protéine qui se forme lorsque deux types de protéines (prolamines et gluténines) se combinent en présence d'humidité. Cela donne lieu à une sorte de "colle" utilisée par l'industrie agroalimentaire pour donner une texture agréable à de nombreux produits alimentaires.
Sources de gluten : On le retrouve principalement dans certaines céréales regroupées sous l'acronyme SABOT :
- Seigle
- Avoine
- Blé
- Orge
- Triticale
D'autres céréales comme le froment, le kamut et l'épeautre contiennent également du gluten. Ainsi, de nombreux produits courants, tels que biscuits, pains et viennoiseries, en sont chargés.
Les effets négatifs du gluten sur la santé
Selon Alexia Matalone, le gluten peut avoir des effets délétères sur notre santé. "La paroi intestinale est constituée de cellules serrées entre elles par des jonctions. Le gluten peut provoquer un décollement de ces cellules, entraînant ce qu'on appelle l'hyperperméabilité intestinale," explique-t-elle.
Cela signifie que des déchets, normalement filtrés par le foie et les reins, passent dans la circulation sanguine, comme à travers une passoire. Cette situation peut engendrer des inflammations dans l'organisme, menant à des troubles tels que des douleurs chroniques, migraines, et problèmes articulaires. "Pour ceux souffrant de maladies chroniques comme l'endométriose ou les fibromyalgies, adopter un régime sans gluten pourrait’améliorer significativement leur état de santé," ajoute-t-elle.
Comment adopter un régime sans gluten ?
Pour transitionner vers une alimentation sans gluten, Alexia Matalone conseille :
- Remplacer les pâtes par des alternatives sans gluten comme le riz, le quinoa ou les pommes de terre.
- Utiliser des farines à faible teneur en gluten, telles que la farine d'épeautre ou de petit-épeautre pour la pâtisserie.
- Essayer d'autres ingrédients comme le lupin, la châtaigne ou le sarrasin, souvent disponibles en biocoop.
Il est recommandé de tester cette approche pendant au moins 3 à 6 mois pour en voir les bénéfices. Un accompagnement par un spécialiste de la nutrition est vivement conseillé, car un régime mal équilibré peut avoir des conséquences néfastes sur la santé. Une étude des universités de Harvard et Columbia a même révélé que le fait de bannir le gluten de son alimentation sans précautions peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.
Merci à Alexia Matalone, diététicienne-nutritionniste au Domaine du Mas de Pierre (Alpes-Maritimes).
