À l'approche de l'Épiphanie, Cyril Lignac nous propose une version savoureuse et rapide de la galette des rois à la noisette. Si vous êtes pressé, cette recette est faite pour vous !
Traditionnellement, la galette des rois est au cœur des festivités du 6 janvier, tout comme la bûche à Noël. Si certains préfèrent acheter leur galette chez le pâtissier, d'autres aiment la préparer eux-mêmes. Pour ceux qui redoutent de se lancer, Cyril Lignac a partagé sur Instagram une recette de galette des rois à la noisette, facile et rapide, parfaite pour les débutants.
Le chef a pris soin de rendre cette préparation accessible, tout en y ajoutant une touche de créativité. Au lieu de la forme traditionnelle, il a choisi une version soleil qui émerveillera petits et grands lors de la dégustation.
Une recette qui allie gourmandise et simplicité
La galette des rois est un moment de plaisir attendu chaque début d'année. Bien que la frangipane classique ait ses fervents défenseurs, des variations se multiplient. Avec sa galette des rois à la noisette, Cyril Lignac propose une combinaison de saveurs réconfortantes qui ravira toute la famille.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 3 disques de pâte feuilletée de 27 cm de diamètre
- 2 jaunes d’œufs + 1 cuillère à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de pâte de noisette gianduja
- Quelques noisettes caramélisées
Pour la crème pâtissière :
- 440 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de jaunes d’œufs
- 80 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre doux
Pour la crème d’amandes :
- 80 g de beurre doux pommade
- 80 g de sucre glace
- 12 g de fécule de maïs
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
Instructions étape par étape :
- Commencez par préparer la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la pulpe de vanille jusqu'à frémissement.
- Mélangez dans un autre récipient les jaunes d’œufs et le sucre, puis incorporez la fécule de maïs.
- Ajoutez le mélange au lait infusé et portez à ébullition pendant 3 minutes. Incorporez le beurre une fois la cuisson terminée.
- Pour la crème d’amandes : mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, fécule de maïs et poudre d’amandes, en ajoutant l'œuf progressivement.
- Combinez la crème d’amandes avec la crème pâtissière pour obtenir une frangipane, puis divisez-la en deux. Ajoutez la pâte de noisette dans une moitié et les noisettes caramélisées dans l’autre.
- Sur un plan de travail, étalez le premier disque de pâte feuilletée, recouvrez-le de frangipane aux noisettes, puis colle le second disque avec un mélange de jaunes d’œufs et d’eau.
- Ajoutez la fève et appliquez le troisième disque de pâte. Tracez des rayons de soleil et badigeonnez la surface avec le mélange œufs-eau.
- Préchauffez votre four à 170 °C et enfournez pendant 40 minutes.
Conseils pour une cuisson parfaite
Pour éviter que votre galette ne gonfle trop à la cuisson, il est essentiel de choisir une bonne pâte feuilletée, de préférence faite maison. Pensez également à piquer la pâte avec une fourchette avant de l’enfourner afin d’éviter une expansion excessive.
