Kristin Frederick, figure emblématique de la gastronomie de rue en France, a récemment décidé de tourner la page dans sa carrière culinaire. À 37 ans, elle a quitté son célèbre food truck Le Camion qui fume pour se lancer dans une nouvelle aventure : l'ouverture de GreenHouse, un restaurant orienté sur la santé et le bien-être, enrichi par les produits de son propre potager urbain.
Un parcours inspirant vers GreenHouse
Originaire des États-Unis, Kristin a toujours été passionnée par la cuisine. Dès l'âge de 14 ans, elle aide ses parents dans le secteur de la restauration, avant de décider de déménager à Paris dans le but de perfectionner son savoir-faire culinaire. Après avoir obtenu son diplôme à l'école Ferrandi, elle fait ses armes dans des établissements renommés. En 2011, elle inaugure Le Camion qui fume, qui devient rapidement un incontournable pour les amateurs de burgers gourmets.
Son aventure ne s'arrête pas là. En 2015, elle ouvre Huabu, une cantine chinoise à Paris, n'hésitant pas à critiquer la mauvaise représentation de cette cuisine en France. Bien que ses projets aient connu du succès, Kristin souhaite aller au-delà de la street food et s'engage désormais à promouvoir une alimentation plus saine.
Une expérience culinaire accessible et naturelle
À GreenHouse, Kristin propose une cuisine simple, basée sur des ingrédients bio et de saison. Dans un cadre épuré et accueillant, elle s'efforce de créer des plats savoureux et équilibrés, tout en favorisant des produits locaux. "Je souhaite que mes clients découvrent de nouvelles saveurs tout en savourant des plats sains", partage-t-elle.
Les vins proposés au restaurant sont également soigneusement sélectionnés et sont exclusivement naturels, garantissant une qualité optimale pour tous les amateurs de vin. Kristin interagit avec ses clients pour faire évoluer cette carte, s'assurant ainsi que l'expérience culinaire soit toujours enrichissante.
Un potager pour animer le quartier
Au cœur de Ménilmontant, son potager urbain contribue à créer une ambiance de communauté et de partage. Les fruits et légumes cultivés sont utilisés dans les plats, et cet espace est ouvert à tous, invitant ainsi les voisins à se rassembler autour d’une alimentation saine et responsable.
Kristin Frederick, avec son projet GreenHouse, ne fait pas seulement évoluer sa carrière ; elle souhaite également initier un changement positif dans les habitudes alimentaires des Parisiens, faisant de son restaurant une nouvelle destination incontournable pour ceux qui recherchent une alternative saine et gourmande.
