Bien que souvent négligé dans nos assiettes, le céleri mérite une place de choix grâce à ses multiples qualités nutritionnelles. Ce légume croquant et rafraîchissant cache en effet de nombreux atouts à découvrir.
Autrefois considéré comme un aliment à "calories négatives", le céleri a souffert d'une réputation infondée. Bien que sa consommation procure moins de 6 calories par tige, cela ne signifie pas qu'il ne présente aucun intérêt énergétique. Selon les diététiciennes Maya Feller et Dawn Jackson Blatner, le céleri doit être valorisé pour sa richesse en fibres et en eau plutôt que pour un mythe.
Un trésor de fibres et de nutriments
Trois tiges de céleri offrent environ deux grammes de fibres et presque 120 ml d’eau, offrant un en-cas rassasiant et hydratant. Ce légume est aussi riche en vitamines et minéraux essentiels, notamment :
- Vitamine K : indispensable à la coagulation sanguine et à la santé osseuse.
- Folates : bénéfiques à la division cellulaire.
- Potassium : aide à réguler la tension artérielle.
- Vitamine C : soutient le système immunitaire et la production de collagène.
Les bienfaits des antioxydants
Le céleri ne se contente pas d'être nutritif, il regorge également d'antioxydants, comme l'apigénine et la lutéoline, qui sont reconnus pour leurs effets anti-inflammatoires et protecteurs des cellules. Bien qu'il ne puisse pas transformer votre santé à lui seul, il contribue à un régime équilibré et à une bonne hydratation grâce à sa teneur en eau d'environ 96 %.
À consommer avec parcimonie
Le céleri cru est souvent préféré au jus, qui, bien qu’il soit rafraîchissant, manque de fibres. Cependant, pour certains, il est crucial de consulter un professionnel de santé avant d’intégrer le céleri dans leur alimentation, notamment pour les personnes sous anticoagulants ou ayant des traitements thyroïdiens.
