Encore un peu de frites avec votre glace ? Pour certains, cet accord est véritablement irrésistible. Un chef cuisinier a exploré cette combinaison insolite et en a tiré trois raisons scientifiques convaincantes.
Il peut sembler surprenant, mais le mélange frites-glace est apprécié par de nombreuses personnes. Bien que les combinaisons sucrées et salées soient fréquentes, ce mariage touche à l'inattendu. Pour éclaircir ce phénomène, un chef américain a élucidé plusieurs principes scientifiques sous-jacents à ce goût particulier.
Des combinaisons sensorielles inattendues
Hésitant entre des frites et une glace ? Pourquoi ne pas les unir ? C’est ce que propose le Devon Café, un établissement au nord de Sydney (Australie), qui sert depuis plusieurs mois une glace au matcha accompagnée de frites, comme le rapporte Konbini. Alors que les mélanges sucré-salé sont plutôt communs, cet assemblage demeure peu traditionnel. Cependant, selon Peter Coucquyt, chef et coauteur de "The Art & Science of Foodpairing", cet accord devient logique grâce à une approche scientifique. Le chef a identifié trois éléments clés expliquant le succès de la combinaison frites-glace.
1. La complémentarité des textures : La croquant des frites contraste délicieusement avec la douceur de la glace, créant une harmonie de sensations.
2. L'écart de température et l'équilibre des saveurs : Contrastes entre chaud et froid, sucré et salé rendent cette association réconfortante et agréable.
3. Des arômes similaires : Les frites et la glace dégagent des notes de caramel, un point de convergences olfactif qui peut enchanter les papilles des foodies.
À présent que vous saisissez mieux les fondements de cette association audacieuse, êtes-vous prêt à tenter l'expérience ?
