La technique pour cuire la viande rouge à la perfection
Pour réussir une viande rouge saisie, il est essentiel d'atteindre une température élevée. Selon le chef étoilé Simone Zanoni, assaisonner la viande environ dix minutes avant la cuisson renforce les saveurs. Avant d'ajouter la viande dans la poêle, effectuez le "test de la bille d’eau" : une goutte d'eau doit rouler sur la surface de la poêle lorsque celle-ci est suffisamment chaude.
Une fois la poêle prête, un filet d'huile d'olive est versé, suivi de la viande qui doit dorer environ 1 minute 30 de chaque côté. Pour une finition parfaite, baissez le feu, ajoutez du beurre et des aromates comme du thym et de l'ail, puis arrosez la viande de ce beurre fondu. Pour une cuisson optimale, visez une température interne de 56 °C.
Les œufs au plat sans accrocs
Pour préparer des œufs au plat, le même principe s'applique. Un test de chaleur avec de l'eau est recommandé, suivi d'un mélange d'huile d'olive et de beurre dans la poêle jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez les œufs, assaisonnez et laissez cuire tranquillement une à deux minutes sans les toucher.
Cuisson du poisson : deux méthodes efficaces
Poisson avec peau
Pour le poisson avec peau, le chef recommande de maintenir celle-ci en contact avec la poêle pour un rendu croustillant. Placez une feuille de papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive, puis déposez le poisson côté peau. Faites cuire à feu moyen pour obtenir une peau dorée.
Poisson sans peau
Pour un filet de poisson sans peau, commencez par fariner légèrement le poisson pour obtenir une texture croustillante. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et dorez le poisson rapidement des deux côtés.
