Ces macarons tout blancs, moelleux et sucrés, ornés de délicats filaments de chocolat noir, cela vous tente ?
Si vous êtes un amateur de macarons comme moi, vous serez ravi de découvrir ma collection de recettes et astuces sur le sujet. Explorez ma section dédiée aux macarons pour en savoir plus !
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Je préfère utiliser des ganaches montées, qui sont plus légères et fondantes, créant une harmonie parfaite avec les macarons. Une fois que vous les aurez essayés, vous ne pourrez plus vous en passer !
Recette des macarons au chocolat blanc décorés de chocolat noir
Macarons garni d'une ganache crémeuse au chocolat blanc
Ingrédients
Pour les coques :
- 70 g de blancs d'œufs (soit environ 2 œufs, mais il est conseillé de peser)
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes (de qualité et blanche)
- 20 g de sucre semoule
- colorant alimentaire blanc
Pour la ganache montée :
- 80 g de chocolat blanc
- 35 g de crème liquide
- 100 g de crème liquide bien froide
- 1 cuillère à café de miel neutre (comme le miel d'acacia)
- 20 g de chocolat noir pour la décoration
Instructions
Préparation de la ganache
- Dans une casserole, faites chauffer 35 g de crème et le miel jusqu'à ébullition. Versez ce mélange chaud sur le chocolat blanc préalablement cassé. Couvrez et laissez fondre pendant 2 à 3 minutes.
- Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez la crème froide doucement sans fouetter, recouvrez et placez au réfrigérateur.
Préparation des coques
- Mixez le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamisez le mélange.
- Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.
- Ajoutez une pointe de colorant et incorporez délicatement le mélange de poudre d'amandes et sucre glace jusqu'à obtenir un mélange brillant et lisse.
- Placez le mélange dans une poche à douille et formez des dômes de 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer 20 minutes.
- Enfournez à 120 °C pendant 23 minutes. Laissez refroidir.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et décorez les coques en traçant des zébrures. Laissez durcir.
Montage des macarons
- Montez la ganache comme une chantilly et déposez-la sur la moitié des coques à l'aide d'une poche à douille.
- Refermez avec une seconde coque. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour en savourer toute la saveur.
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