Découvrez nos conseils pratiques pour vérifier la qualité de vos œufs.
Comprendre la DCR des œufs
Dans le commerce, les œufs affichent une Date de Consommation Recommandée (DCR), qui indique la période optimale de consommation. Cette date est généralement fixée à 28 jours après la ponte. Les œufs sont classés comme "extra-frais" jusqu'à 9 jours et comme "frais" jusqu'à 28 jours après la ponte.
Toutefois, si les œufs sont correctement stockés et que leur coquille est intacte, ils peuvent être consommés jusqu'à un mois après la DCR, soit presque deux mois après leur ponte. De plus, contrairement à une idée reçue, les œufs n'ont pas besoin d'être réfrigérés et peuvent être conservés à température ambiante.
Cyril Gaidella, Champion de France du dessert 2017, explique qu'une fois hors du réfrigérateur, l'humidité sur la coquille favorise l'entrée de bactéries, rendant leur conservation à température ambiante judicieuse.
Astuces pour vérifier la fraîcheur des œufs
Pour déterminer si un œuf est encore bon, voici quelques astuces simples. Si la date s’est estompée ou si l'œuf provient d'un poulailler sans marquage, plongez-le dans un verre d'eau froide. S'il coule au fond, il est frais. En revanche, s'il remonte, il est conseillé de ne pas le consommer. Une autre méthode consiste à secouer l'œuf près de votre oreille : un bruit de mouvement peut indiquer qu'il n'est plus bon.
Enfin, cassez l'œuf : si le jaune s’étale et que le blanc est liquide, mieux vaut ne pas le manger. Un jaune bombé et un blanc trouble signalent que l'œuf est encore bon. Toutefois, une forte odeur signe indéniablement un œuf périmé à éviter.
Utiliser des œufs périmés avec précaution
Si la DCR d'un œuf est légèrement dépassée, cuisez-le soigneusement. Les œufs ne doivent pas être consommés crus, même s'ils semblent frais. Pour des recettes comme des gâteaux ou des quiches, il est souvent acceptable de les utiliser jusqu'à cinq jours après la date de péremption, selon Cyril Gaidella, tant que leur cuisson est suffisante.
