Cyril Lignac dévoile sa recette irrésistible de madeleines au caramel et chocolat

Quoi de mieux qu’une madeleine pour accompagner un café après un repas copieux ? Le chef Cyril Lignac, passionné de douceurs, nous propose une recette gourmande de madeleines au caramel et chocolat à préparer chez vous. Ce petit gâteau emblématique de la pâtisserie française vous ramènera en enfance.

Il combine ici l’onctuosité du caramel et la chaleur réconfortante du chocolat, ce qui en fait une recette à la fois simple et délicieuse. Idéale pour un goûter ou un dessert, elle séduira tant les petits que les grands gourmands !

L'astuce de Cyril Lignac pour des madeleines réussies

Pour réaliser de belles madeleines bien dorées et bombées, le chef partage son secret : graissez généreusement vos moules et enfournez dans un four préchauffé à 170 °C. La cuisson ne prend que quelques minutes (environ 8 minutes selon votre four), alors restez attentive et évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson pour préserver la forme de vos madeleines.

Ingrédients pour les madeleines au caramel et chocolat

Cette recette créative nécessite quelques ingrédients principaux :

• Pour la pâte :
  175 g de farine, 5 g de levure chimique, 165 g de sucre, 170 g de beurre fondu, 170 g d’œufs, zestes d’une orange, 15 g de miel.
• Pour le caramel :
  145 g de glucose, 145 g de sucre, 215 g de crème, 1 gousse de vanille, une pincée de fleur de sel, 70 g de beurre.
• Pour l’enrobage :
  200 g de chocolat noir, 100 g de chocolat au lait, 1 cuillère à café d'huile.

Préparation de la recette

1. Préchauffez votre four à 170 °C.
2. Pour la pâte, faites fondre le beurre à 40 °C. Tamisez la farine et la levure, puis mélangez-les avec le sucre, les zestes d'orange et le miel. Incorporez progressivement les œufs avant d’ajouter le beurre fondu. Laissez reposer quelques heures.
3. Dans un moule graissé, pochez la pâte. Enfournez pendant 8 minutes pour obtenir une belle bosse. Démoulez après quelques minutes.
4. Préparez le caramel en chauffant la crème avec la gousse de vanille fendue. Faites un caramel blond avec le glucose et le sucre, délayez-le avec la crème tiède et ajoutez le beurre et la fleur de sel. Mixez le tout.
5. Pour l’enrobage en chocolat, faites fondre les chocolats au bain-marie et ajustez la texture avec un peu d'huile.
6. Garnissez les madeleines de caramel à l’aide d’une poche à douille, puis trempez le dessous dans le chocolat fondu.