Croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, la kesra épinards-fêta est une véritable spécialité du Maghreb. Facile à préparer, cette galette se déguste aussi bien chaude que froide, en solo ou comme accompagnement.
Les galettes de semoule, connues sous le nom de kesra en Algérie ou de harcha au Maroc, sont un incontournable de la cuisine maghrébine. Traditionnellement servies nature avec de l'huile d'olive ou du beurre, elles se marient parfaitement avec un tajine délicieux ou une chorba bien chaude. Aujourd'hui, la talentueuse Maëlle, alias @Yumiaouss, propose une version revisitée avec une garniture savoureuse aux épinards et à la fêta. Réputée pour ses recettes colorées et réconfortantes, Maëlle partage sa créativité culinaire sur les réseaux sociaux et a récemment publié son livre "Check In" (Éditions Hachette Cuisine), révélant 70 recettes inspirées de ses voyages autour du monde. Avec sa kesra farcie, elle démontre que tradition et ingéniosité peuvent se combiner à merveille.
Une galette traditionnelle, sublimée par une touche fromagère
Pour réaliser la kesra, commencez par mélanger 1 kg de semoule fine avec 120 g d'huile d'olive et 10 g de sel dans un grand saladier. Incorporez progressivement 30 à 40 cl d'eau tiède tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple (environ 5 minutes). Pendant ce temps, préparez la garniture : faites revenir 1 oignon émincé dans un filet d'huile d'olive, ajoutez 400 g d'épinards frais et laissez cuire à feu doux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de semoule pour absorber l'humidité, puis incorporez 1 bloc de fêta émietté hors du feu.
Divisez la pâte en deux, étalez chaque partie en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur. Garnissez un disque avec le mélange épinards-fêta et recouvrez-le du second disque. Soudez les bords en appuyant légèrement et retirez l'excès de pâte. Faites cuire la kesra dans une poêle en fonte à feu moyen, sans ajout de matière grasse, en la retournant régulièrement pour une cuisson uniforme pendant 5 minutes de chaque côté. Pour éviter les bulles d'air, appuyez légèrement dessus avec un torchon propre. Dégustez chaud !
Le secret d’une kesra encore plus irrésistible
Pour une kesra encore plus moelleuse, maîtrisez l'hydratation de la pâte : une pâte trop sèche sera rigide, alors qu'une pâte bien souple offrira une mie tendre. Pour une touche de saveur, pensez à ajouter une pincée de graines de nigelle ou de cumin moulu dans la pâte. Expérimentez également avec une garniture de fromage de chèvre frais ou ajoutez un peu de miel pour un subtil contraste sucré-salé. Servez cette galette avec un filet de miel ou une sauce yaourt-citron pour une explosion de saveurs. Une chose est sûre, cette kesra deviendra rapidement un classique de votre table !
