Pour ce Noël, offrez à vos invités une volaille merveilleusement tendre et juteuse grâce à une méthode de cuisson éprouvée. Que ce soit une dinde, un chapon, une oie ou une pintade, ce plat emblématique de la table de Noël saura ravir tous les palais. Toutefois, maîtriser une cuisson parfaite peut sembler complexe, même après des heures passées au four. La crainte de servir une volaille crue conduit souvent à une cuisson excessive, rendant la chair sèche et peu savoureuse. Mais voici la solution : une méthode de cuisson infaillible qui garantit une volaille cuite à cœur, tendre et juteuse.
Cette technique, qui remonte à des millénaires, est plus actuelle que jamais. Elle limite l'apport en matières grasses tout en préservant saveurs et jutosité. Le jeune chef Hugo Riboulet, vainqueur de la saison 14 de Top Chef, lui consacre même son premier livre de recettes, Tout en croûte, publié aux Éditions Albin Michel. Pour illustrer son propos, il propose une recette de pintade en croûte de sel, parfaite pour vos célébrations. Pour une pintade de 1,7 kg, il prépare une pâte en mélangeant 500 g de gros sel, 1 kg de farine, 250 g de blancs d'œufs (environ 5) et 200 g d'eau. Une fois homogène, il abaisse la pâte à 1 cm d'épaisseur.
Il place ensuite la pintade au centre et la garnit d'un bouquet garni, d'une botte de persil et de 5 gousses d'ail avant de l'envelopper dans la pâte, créant ainsi un paquet-cadeau esthétique. Tout cela est ensuite déposé dans un plat à gratin et enfourné pour une heure à 180 °C. Après la cuisson, un temps de repos de 25 minutes est recommandé avant de casser la croûte, révélant ainsi une chair parfaitement cuite, d'une tendreté et d'une jutosité exquises. Une technique simple et spectaculaire pour rendre votre repas de Noël mémorable !
