La crème anglaise, onctueuse et douce, accompagne parfaitement divers desserts comme les gâteaux au chocolat ou les blancs en neige. Pour la réussir à coup sûr, suivez les conseils de Philippe Etchebest, chef étoilé et meilleur ouvrier de France.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 5 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuil. à café de vanille naturelle en poudre (facultatif)
Étapes de préparation
- Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le lait, puis portez à ébullition sur feu vif, en surveillant attentivement.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à les blanchir.
- Lorsque le mélange de lait et crème bout, incorporez la moitié de ce mélange dans le saladier. Fouettez rapidement, puis reversez tout dans la casserole.
- Cuisine à feu doux, utilisez une spatule en bois pour mélanger en formant un mouvement en huit jusqu’à ce que la crème épaississe sans dépasser 84°C.
- Pour vérifier la cuisson, tracez un trait avec votre doigt sur la spatule; un trait net indiquera que la crème est prête.
Pour un résultat optimal, privilégiez une crème fleurette avec 30 % de matière grasse et du lait demi-écrémé. Cette technique vous permettra d’obtenir une crème anglaise délicatement crémeuse. La méthode de Philippe Etchebest permet une cuisson plus rapide de la crème, garantissant ainsi un goût riche et savoureux.
