En quête d’un dessert irrésistiblement gourmand ? Réalisez cette version du mi-cuit au chocolat élaborée par le chef Mohamed Cheikh, qui ne nécessite que cinq ingrédients.
Avec l’arrivée des beaux jours, ne laissez pas de côté les classiques de la pâtisserie française. Les fondants au chocolat et au caramel au beurre salé, ainsi que le fameux mi-cuit au chocolat, continuent de séduire les papilles. Mohamed Cheikh, le grand lauréat de Top Chef saison 12, a partagé avec ses 417 000 abonnés sur Instagram cette recette inspirée par Michel Bras, souvent considéré comme l'inventeur du vrai coulant au chocolat. Le chef, qui dirige son propre restaurant Meïda ainsi qu'une enseigne de street food nommée Chik’Chill, a également livré ses secrets pour une cuisson réussie.
L’astuce pour réussir la cuisson de votre mi-cuit
Pour commencer, dans un saladier, fouettez quatre petits œufs. Incorporez 100 g de sucre et mélangez bien. Pendant ce temps, au bain-marie, faites fondre 100 g de beurre et 200 g de chocolat noir, en ajoutant d'abord le beurre pour éviter de brûler le chocolat. Une fois le mélange homogène, ajoutez-le à votre préparation d’œufs et de sucre. Mélangez délicatement avec une maryse pour ne pas cuire les œufs, puis incorporez 50 g de farine. Battez jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse.
Préparez vos moules en beurrant des cercles sans fond, puis chemisez-les avec du papier sulfurisé. Déposez-les sur une plaque de cuisson et versez-y votre préparation. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 7 minutes. La cuisson est la clé !
Des conseils pour bien réussir son mi-cuit au chocolat
Bien que la recette soit simple, quelques précautions sont à prendre. La cuisson constitue l’étape cruciale : un mi-cuit trop cuit ne sera pas coulant et un mi-cuit pas assez cuit sera trop liquide. À la sortie du four, assurez-vous que le bord du gâteau soit ferme, tandis que le centre doit conserver un léger tremblement. Vous pouvez ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four si nécessaire.
Utilisez des cercles sans fond pour vos mi-cuits, ou optez pour des ramequins individuels. N’hésitez pas à préparer la pâte la veille et à la conserver au frais dans les moules. Cela vous permettra de gagner du temps le lendemain. Pour sublimer votre dessert, ajoutez une pincée de fleur de sel sur le mi-cuit avant de le déguster.
