Pour concocter une pâte à crêpes lisse et délicieusement savoureuse, voici une astuce révélée par un Meilleur Ouvrier de France.
Idéales pour un brunch dominical ou un goûter improvisé, les crêpes s’imposent comme un plat accessible. Leur succès repose sur des ingrédients simples : farine, œufs, lait, sucre, et un corps gras comme du beurre ou de l'huile. Leur flexibilité en matière de garnitures les rend irrésistibles, qu’il s’agisse d’un simple saupoudrage de sucre ou d’une garniture plus élaborée avec du chocolat fondu et des fruits. Peu importe le régime, il existe toujours une version de crêpes adaptée, qu’elle soit sans œufs, sans lait ou sans gluten.
Cependant, obtenir une pâte à crêpes parfaite peut s’avérer un défi. Les grumeaux semblent toujours être au rendez-vous. Bruno Cormerais, Meilleur Ouvrier de France Boulanger et membre du jury de la Meilleure Boulangerie de France sur M6, partage sur YouTube des astuces qui révolutionneront votre approche.
Les secrets d'une pâte à crêpes réussie
Le premier conseil de Bruno consiste à intégrer un corps gras dans la pâte. Que ce soit de l'huile de tournesol ou du beurre fondu, cela prévient que les crêpes deviennent caoutchouteuses. De plus, pour mémoriser facilement les proportions, il propose cette équation simple : le poids des œufs = le poids de la farine = 2 x le poids du lait. Ainsi, pour 500 g d'œufs, utilisez 500 g de farine et 1 000 g de lait.
Éviter les grumeaux : une méthode efficace
Contrairement à la méthode traditionnelle qui recommande d’incorporer le lait progressivement, Bruno suggère une technique plus efficace. Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs et le sucre sans les mélanger, puis ajoutez la moitié du lait. Fouettez pour homogénéiser avant d'incorporer le reste du lait et le corps gras pour une pâte parfaitement lisse.
Apporter des arômes exceptionnels
Pour aromatiser vos crêpes à la vanille ou au Grand Marnier, il est conseillé de ne pas les ajouter à la fin de la préparation. Utilisez le sucre comme base d’aromatisation, car il fixe les arômes. Par exemple, pour un goût de rhum, versez-le sur le sucre la veille et incorporez le mélange dans la pâte le lendemain. Ainsi, vous obtiendrez des crêpes au goût inoubliable qui séduiront tous vos invités lors de votre prochaine "crêpes party" !
