Le chef Norbert Tarayre a récemment partagé une méthode innovante pour préparer une tarte Tatin qui allie légèreté et croustillant. Au lieu d'opter pour une pâte traditionnelle, il propose d'utiliser des feuilles de brick. Cette approche maligne promet une texture délicieuse et aérée, tout en conservant la gourmandise des pommes caramélisées.
Une alternative simple à la pâte classique
Pour réaliser cette recette, commencez par découper six feuilles de brick en cercles pour s'adapter à un moule à tarte. Ensuite, badigeonnez chaque feuille de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Disposez-les les unes sur les autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois complètement empilées, recouvrez-les d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et aplatissez le tout avec une plaque ou un plat lourd.
Le secret d'un croustillant parfait
Enfournez votre préparation à 180°C pendant 10 minutes, puis saupoudrez le dessus d'une fine couche de sucre glace et remettez au four pour 2 minutes supplémentaires. Ce petit dosage de sucre va permettre à la pâte de caraméliser, offrant ainsi un croustillant inégalé. La légèreté de cette base en fait un compagnon idéal pour les pommes confites, créant un contraste savoureux et irrésistible.
Inspirez-vous pour votre prochain dessert
Cette recette de tarte Tatin sans pâte traditionnelle démontre que l'innovation en cuisine peut transformer des classiques en véritables succès. Avec peu d'ingrédients et un soupçon de créativité, préparez-vous à épater vos convives avec ce dessert à la fois léger et délicieusement croustillant.
