Au fromage de chèvre, au foie gras, ou encore au saumon… Les options pour garnir vos mini-choux sont infinies ! Découvrez nos recettes exceptionnelles pour impressionner vos convives lors d’un apéritif dînatoire.
Que ce soit fourrés à une crème savoureuse ou à une délicieuse farce, les mini-choux s’adaptent à toutes les envies. Pour un moment inoubliable avec vos invités, n’hésitez pas à expérimenter : optez pour une crème chantilly salée que vous garnirez de saumon fumé ou de tarama maison. Si le fromage est votre passion, pensez à une crème de gorgonzola ou un mélange avec du fromage de chèvre frais. Pour les occasions spéciales, rien de tel qu'un mélange au foie gras accompagné d'un chutney d’oignons pour séduire les papilles. Quel que soit votre choix de farce, l’élément clé reste la préparation d’une pâte à choux parfaite.
Comment réaliser une pâte à choux ?
Bien que la pâtisserie puisse sembler intimidante, réaliser une pâte à choux est en réalité accessible et nécessite peu d’ingrédients. Pour environ 20 mini choux, commencez par faire chauffer 200 g d’eau avec 2 g de sel et 2 g de sucre. Ajoutez 90 g de beurre coupé en morceaux, laissez-le fondre et portez le mélange à ébullition. Retirez du feu et incorporez 110 g de farine tamisée. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation homogène avant de dessécher légèrement la pâte à feu doux. Assurez-vous qu’elle se détache des parois de la casserole. Transférez-la dans un bol et ajoutez 3 à 4 œufs, un par un, en mélangeant bien à chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et souple. Préchauffez votre four à 180 degrés. Utilisez une poche à douille pour former des petits choux d’environ 3 à 4 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 22 minutes et laissez refroidir avant de déguster.
Des mini choux à la crème de saumon pour un apéro dînatoire
Pour faire sensation à votre apéritif, réalisez une chantilly salée au saumon fumé. Pendant que vos choux cuisent, coupez en dés 150 g de saumon fumé de Norvège, émincez un petit bouquet d’aneth, écrasez quelques baies roses et zestez un demi-citron. Dans un bol, battez 100 g de mascarpone avec 250 ml de crème fleurette jusqu’à obtenir une texture aérée. Salez et poivrez selon votre goût. Incorporez le saumon, l’aneth, les baies roses, 3 cl de vodka et le jus de citron. Enfin, découpez le haut des choux et garnissez-les avec votre crème délicate au saumon.
