Un biscuit roulé qui se dessèche ou qui se casse est souvent le fruit de petites erreurs. Apprenez à les éviter pour réussir votre bûche de Noël.
Si pour certains, Noël évoque convivialité et partage, pour d'autres, c'est le début des tracas en cuisine. Chaque année, après avoir admiré de magnifiques buches sur les réseaux sociaux, vous êtes tenté de créer votre propre chef-d'œuvre. Cependant, la réalité peut se révéler moins enchanteresse : biscuit trop sec, friable, ou complètement brisé, vous voilà contraint de servir un assortiment de miettes. Pas de panique ! Voici comment éviter ces désagréments.
Une question de température
Vous avez préchauffé votre four à 180 °C conformément aux indications de la recette. Cependant, 15 minutes de cuisson se sont avérées fatales : votre biscuit s'est desséché. L'erreur réside souvent dans la température. Pour une cuisson optimale, il est crucial de monter le four à 210 °C au minimum. Comme le souligne le chef Cyril Lignac : "Pour le biscuit, optez pour une cuisson rapide à haute température, environ 210 °C pendant 8 minutes." Cette méthode permet au biscuit de conserver son moelleux sans devenir sec.
Un démoulage sans soucis
Pour faciliter le démoulage tout en préservant l'intégrité du biscuit, suivez ce conseil de Cyril Lignac : "Utilisez un torchon mouillé, essoré au préalable. Retournez le biscuit sur ce torchon et laissez-le refroidir ainsi." Cette astuce garantie que le biscuit reste bien souple et se déroule sans difficulté.
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