Vous désirez préparer des gaufres d’une légèreté inégalée pour votre goûter? Voici le secret qui se cache bien avant le gaufrier.
Que ce soit sous une pluie de sucre, un nuage de crème chantilly ou un filet de chocolat fondant, la gaufre évoque les plaisirs des foires à chaque goûter ou brunch. Cette délicieuse pâtisserie, dont les origines remonteraient au XVIe siècle à Bruxelles, a su conquérir le cœur des gourmands. On la retrouvait en ces temps dans des moments festifs et religieux. Par la suite, des villes comme Liège et Lille se sont approprié cette spécialité, la transformant tout en conservant l’esprit festif. La gaufre de Bruxelles, légère et rectangulaire, se prépare avec de la farine de blé, du lait, du sucre vanillé, de la matière grasse et deux types de levure. En revanche, celle de Liège, plus dense et ovale, est parsemée de perles de sucre qui se caramélisent à la cuisson, tandis que la gaufre lilloise, plus fine, est cuite dans un "fer à oubli" et garnie de beurre et de vergeoise.
À la maison, peu importe la distinction; nous visons avant tout une croûte croustillante à l’extérieur et une tendresse moelleuse à l’intérieur. Cependant, obtenir cette texture parfaite n'est pas toujours simple. Parfois trop sèches, parfois trop molles, nos gaufres ne semblent jamais vraiment "fluffy". Quelles sont donc ces techniques des professionnels pour réaliser des gaufres si aérées ?
Les astuces des experts pour des gaufres inégalées
D’après les spécialistes du magazine Taste of Home, la clé pour concocter des gaufres des plus moelleuses réside dans trois préceptes majeurs :
- Monter les blancs en neige : Cela aère la pâte, une technique que l’on retrouve aussi pour les pancakes.
- Utiliser de l’eau gazeuse : Le dioxyde de carbone de l'eau apporte une légèreté exceptionnelle et favorise la montée des gaufres pendant la cuisson.
- Ajouter de la fécule de maïs : Remplacer une partie de la farine par de la fécule permet d’obtenir une surface croustillante et dorée à l’extérieur, tout en gardant l’intérieur tendre et moelleux.
Ces astuces simples feront toute la différence dans vos préparations. Vous êtes maintenant prêt à vous lancer dans la cuisson de vos gaufres pour un prochain Mardi gras mémorable!
