Vous avez toujours rêvé de préparer votre propre mascarpone ? Le chef italien Simone Zanoni vous guide dans la réalisation de ce fromage crémeux, idéal pour vos desserts. Avec cette recette, savourez un instant de gourmandise totalement fait maison.
Les ingrédients essentiels du mascarpone
Le mascarpone se compose principalement de crème de lait de vache, qui doit afficher un taux de matières grasses d'au moins 35%. Au sud de l'Italie, la crème de lait de bufflonne est souvent privilégiée, apportant une saveur encore plus marquée. Pour la préparation, on y ajoute du jus de citron ou du vinaigre pour favoriser l'égouttage.
Utilisation du mascarpone en cuisine
Le mascarpone peut facilement remplacer la crème fraîche dans un grand nombre de recettes, qu'il s'agisse de plats salés ou sucrés. Sa texture et son goût neutre en font un substitut idéal, notamment dans les gratins, les sauces ou encore les desserts comme le tiramisu et les cheesecakes.
Recette du mascarpone maison par Simone Zanoni
Pour réaliser votre propre mascarpone, suivez ces étapes simples :
- Ingrédients: 1 litre de crème à 35% de matières grasses et le jus d'un citron.
- Préparation :
- Chauffez la crème à 85°C, puis retirez du feu.
- Ajoutez le jus de citron et mélangez, puis laissez reposer 10 minutes.
- Filtrez à l'aide d'un torchon propre installé sur un tamis, et laissez égoutter 12 heures au réfrigérateur.
Votre mascarpone est prêt à être utilisé dans vos recettes préférées !
