Le flan pâtissier, délicieuse spécialité française, est un incontournable des goûters et desserts. Si le flan de la boulangerie ravit les papilles, celui préparé à la maison peut se révéler encore plus savoureux. Philippe Etchebest, grand chef étoilé, nous partage sa recette et son astuce pour le cuire à la perfection.
Monument de la gastronomie hexagonale, le flan pâtissier, également connu sous le nom de flan parisien, est apprécié à toute heure : au goûter, en dessert, voire même au petit-déjeuner pour les gourmands. Cette douceur nous replonge immédiatement en enfance, éveillant en nous des souvenirs d'après-midi passés chez les grands-parents, bercés par l'odeur envoûtante d'un flan fraîchement sorti du four.
Si vous avez toujours hésité à vous lancer dans sa préparation, sachez que cela n'a rien de sorcier ! Comme le démontre avec brio Philippe Etchebest dans sa dernière vidéo sur YouTube, réaliser un flan pâtissier maison est à la portée de tous. Alors, sortez vos ustensiles et préparez-vous à régaler vos proches !
Une recette très simple et tellement réconfortante
Avec l'arrivée de l'automne, c'est le moment idéal pour se réchauffer avec une bonne recette de flan pâtissier. Ce dessert traditionnel, adoré tant par les enfants que par les adultes, constitue une alternative parfaite pour entamer cette saison en douceur. Pas besoin de se déplacer chez les grands-parents ou à la boulangerie ; suivez les étapes simples de Philippe Etchebest et réalisez-le chez vous !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 20 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pâte brisée
Pour la crème pâtissière :
- 8 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 70 cl de lait
- 35 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de vanille naturelle en poudre (facultatif)
Les étapes de la recette :
- Préparez la crème pâtissière : Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait. Dans un saladier, incorporez les jaunes d'œufs avec le sucre, tout en remuant sans interruption. Ajoutez éventuellement la vanille.
- Incorporez la farine, puis la moitié du mélange crème/lait. Remettez le tout dans la casserole et fouettez jusqu’à épaississement. Laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à utilisation.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Mélangez le beurre mou et étalez votre pâte brisée. Beurrez et sucrez un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Insérez la pâte délicatement dans le cercle et piquez le fond. Versez ensuite la crème pâtissière, préalablement fouettée si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle remplisse bien le moule.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes pour obtenir une légère croûte dorée. Laissez refroidir avant de démouler.
Préparer sa propre pâte brisée
Philippe Etchebest recommande de réaliser sa propre pâte brisée pour un flan encore plus savoureux. Pour cela, préparez 150 g de farine, 75 g de beurre, une pincée de sel, une pincée de sucre et un demi-verre d'eau. Assurez-vous que le beurre est à température ambiante. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier, puis incorporez le beurre pour obtenir un mélange sableux. Formation d'une boule avec l'eau et laissez reposer au frais pendant une heure avant d'utiliser. C’est simple et efficace !
