Incontournable pour relever un risotto, une sauce ou une soupe, le petit cube aromatique n’est pas aussi inoffensif qu’on ne le pense. Faut-il pour autant le bannir de nos cuisines ? On fait le point.
Pratiques et rapides à utiliser, les bouillons en cube déshydratés ont été popularisés par Julius Maggi dans les années 1880. Ils sont devenus un pilier dans nos cuisines, apportant une touche de saveur à divers plats. Cependant, la version industrielle n'offre pas les bienfaits d'un bouillon fait maison, composé d'ingrédients frais comme des légumes et des os. De plus, leur consommation soulève plusieurs questions de santé.
Le piège des bouillons déshydratés
D'après le Dr Jean-Michel Lecerf, chef du service nutrition à l'Institut Pasteur de Lille, ces cubes n’ont aucun apport nutritif significatif : « En termes de fibres et de vitamines, ils sont bien loin de ce que peut offrir un bouillon fait maison. » Souvent, ils contiennent majoritairement du sel, essentielle pour la conservation, mais qui représente un problème majeur. Certaines marques de bouillons en cube peuvent même couvrir jusqu'à 25 % de l'apport recommandé en sel par jour, augmentant ainsi les risques de maladies cardiovasculaires.
Les sucres masqués dans les cubes
Une autre révélation inquiétante concerne le sucre. De nombreux bouillons en cube contiennent des additifs sucrés comme le saccharose, contribuant à une ingestion inconsciente de sucre. Cela pourrait renforcer la dépendance au goût sucré, avertit le physico-chimiste Raphaël Haumont. L’utilisation d’huile végétale, notamment d’huile de palme, soulève également des préoccupations environnementales en raison de l'exploitation intensive des forêts pour sa production.
Les additifs controversés
Les cubes de bouillon à base animale sont souvent enrichis en additifs, tels que des colorants chimiques, et des exhausteurs de goût, comme le glutamate de sodium, qui, bien que jugé sans danger, est lié à des symptômes comme des maux de tête et des nausées. Ainsi, il est conseillé de faire preuve de prudence et de modérer leur consommation, surtout en cas de sensibilités éventuelles.
Enfin, plutôt que de bannir complètement les bouillons en cube de nos cuisines, l'approche suggérée par les experts consiste à les utiliser avec parcimonie. Il est également recommandé d'explorer des alternatives maison, comme un bouquet garni préparé soi-même, qui peut apporter une richesse de saveurs à vos plats sans les inconvénients des produits industriels.
