Les tomates, principalement composées d’eau, peuvent libérer beaucoup de jus lors de la cuisson. Voici quelques conseils pour éviter que vos tomates farcies ne se retrouvent détrempées.
Indispensable en été, la tomate se distingue par ses saveurs uniques. Bien qu'elle soit disponible toute l'année en supermarché, c'est durant la saison estivale qu'on peut véritablement apprécier son goût. Parmi les nombreuses recettes qui mettent en avant la tomate, les tomates farcies se démarquent. Cette préparation, simple et délicieuse, peut être élaborée avec une variété de farces, qu'elles soient à base de viande ou végétales. Toutefois, un problème récurrent lors de la cuisson est la présence excessive de jus, qui peut altérer la saveur et la consistance de la farce.
Bien choisir ses tomates à farcir
La tomate, comme beaucoup de légumes d’été, contient environ 95 % d'eau, ce qui peut nuire au goût des autres ingrédients. Pour limiter cet excès de jus, il est crucial de choisir la bonne variété. Privilégiez des tomates fermes comme la Marmande ou la Roma pour vos préparations. Bien que les tomates très grosses puissent sembler idéales, celles de taille modeste sont souvent moins juteuses. Préférez des tomates qui sont à point plutôt que trop mûres, car elles tendent à libérer davantage de jus, tandis que les tomates trop jeunes risquent de se fissurer.
Les astuces pour absorber le jus des tomates
Si vous n'avez que des tomates particulièrement juteuses, telles que les cœurs de bœuf, une technique efficace consiste à les faire dégorger. Retirez le chapeau des tomates, videz-les complètement et salez l'intérieur. Laissez-les ensuite retourner sur une assiette ou du papier absorbant, afin que le sel et la gravité extraient l'excès de jus avant la cuisson.
De plus, certains ingrédients peuvent aider à absorber ce liquide. L'ajout de mie de pain ou de riz à la farce est une option courante, car ces éléments peuvent capter l'humidité et empêcher que la farce ne devienne trop aqueuse. Une autre astuce est de disposer un fond de riz ou d'autres graines dans le plat où vous placez vos tomates farcies. Ainsi, elles cuiront dans leur propre jus tout en étant accompagnées d'un délicieux mélange qui ne sera pas détrempé.
