Les macarons, avec leur texture légère et leur palette de saveurs sucrées, sont un délice que l'on aimerait savourer sans modération. Mais comment s'assurer qu'ils gardent leur exceptionnelle finesse après quelques jours ? Que vous les ayez achetés chez un pâtissier ou confectionnés vous-même, voici les meilleures méthodes de conservation.
Quand déguster vos macarons ?
Le moment idéal pour savourer vos macarons dépend de leur origine. Si vous les avez achetés, savourez-les immédiatement pour profiter de leur croustillant instantanément. Pour ceux faits maison, il est préférable de patienter entre 24 et 48 heures : le temps nécessaire pour que la ganache pénètre les coques et que les saveurs s’harmonisent. Conservez-les dans un récipient ouvert au réfrigérateur.
Conservation au réfrigérateur et durée
Les macarons doivent être placés au réfrigérateur. Si vous avez fait un saut chez un maître pâtissier en vacances, veillez à les garder au frais durant votre voyage. Optez pour l'étagère du milieu, à une température de 4 à 6 °C. Enfermez-les dans une boîte hermétique pour les protéger de l'humidité et des autres odeurs. Généralement, ils se conservent entre 4 et 5 jours, voire jusqu'à 10 jours en l'absence d'œufs dans leur recette. Pour savoureux ces douceurs, laissez-les reposer à température ambiante pendant environ une heure avant de les déguster.
Est-il possible de congeler des macarons ?
Bonne nouvelle : oui, vous pouvez congeler vos macarons, qu'ils soient vides ou garnis. Si vous avez préparé plus de coques que de ganache, faites-les refroidir, puis conservez-les au congélateur après les avoir placées dans une boîte hermétique. Pour les macarons déjà garnis, une boîte fermée au congélateur les gardera frais pendant un mois. Bien que certains chefs pâtissiers déconseillent la congélation, une bonne technique peut préserver presque toutes leurs saveurs.
