Savourez un poulet aux olives délicieux, enveloppé dans une sauce onctueuse et parfumée. La clé réside dans une marinade réussie qui sublime ce plat traditionnel du Maghreb.
Le poulet aux olives ne se limite pas à une simple recette, c'est un véritable héritage culinaire transmis génération après génération. Plébiscité lors des repas de famille et des festivités, ce plat emblématique fusionne des influences andalouses et ottomanes, offrant un équilibre parfait entre épices, acidité et douceur. Au cœur de la tradition marocaine, la marinade est primordiale : un mélange d'ail, de citron confit, de coriandre, de persil, et des épices comme le curcuma et le gingembre, imprègne la chair du poulet, la rendant tendre et savoureuse. Accompagné d'un pain fait maison, ce plat se savoure jusqu'à la dernière goutte. Aujourd'hui, des chefs comme Nawel, connue sous le nom de nawelicious_, partagent des recettes simplifiées sur les réseaux sociaux, séduisant un large public.
Une marinade et une cuisson douce pour un goût optimal
Pour réaliser ce plat savoureux, commencez par préparer une marinade aromatique : mélangez un oignon jaune mixé, une poignée de persil haché, une cuillère à café de curcuma, de paprika et de cumin, une demi-cuillère de gingembre et de coriandre moulue, avec une pincée de cannelle, du sel et du poivre. Enrobez quatre pilons de poulet soigneusement massés pour qu'ils absorbent toutes ces saveurs.
Dans une cocotte, placez les pilons marinés avec un peu d'eau bouillante et laissez mijoter jusqu'à légèrement dorés. Parallèlement, mélangez dix pommes de terre nouvelles avec une cuillère à soupe de zaatar et un filet d'huile d'olive. Préparez aussi un bocal d'olives vertes dénoyautées en les faisant bouillir pour retirer l'excès de sel.
Ensuite, transférez le poulet dans un plat adapté au four, ajoutez un peu d'eau chaude, puis enfournez à 180°C (Th.6) pendant 30 minutes. Retournez les morceaux, ajoutez les pommes de terre et les olives, puis poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires. Pour finaliser, récupérez le jus de cuisson, mélangez-le avec le reste de la marinade et laissez mijoter encore quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse. Servez chaud, avec du pain maison ou une semoule légère.
L'astuce pour une marinade infaillible
Pour réussir un poulet aux olives hors du commun, respectez le temps de repos de la marinade. Évitez de la préparer à la dernière minute : laissez mariner le poulet au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement toute une nuit pour intégrer toutes les saveurs.
Un autre secret : versez un filet d'eau bouillante sur le poulet avant la cuisson. Cette technique traditionnelle aide à ouvrir les pores de la viande et à concentrer toutes les saveurs. N’oubliez pas d’incorporer une touche de citron confit ou de jus de citron frais, apportant une légère acidité pour sublimer le plat. Pour une texture fondante et une sauce généreuse, privilégiez une cuisson douce en cocotte.
Avec ces conseils, votre poulet aux olives deviendra un plat signature, une invitation au voyage gustatif à chaque bouchée.
