Pour ajouter une note d’exotisme à vos repas quotidiens, la cuisine chinoise constitue une excellente option. Julie Andrieu partage les secrets de ce grand classique et de sa préparation.
Relever le défi d’une cuisine variée et originale est souvent une quête. Pour cela, se tourner vers la gastronomie mondiale, et tout particulièrement vers celle d’Asie, est une excellente idée. Ce type de cuisine apporte une palette de saveurs épicées tout en offrant la possibilité d'explorer divers styles de cuisson et de présentation.
Si vous aspirez à rompre avec le traditionnel poulet du dimanche pour un repas familial, pourquoi ne pas opter pour un plat de viande sauté au wok ? Julie Andrieu propose sa formule de porc sauté aux 5 parfums, une recette "à tester de toute urgence, très simple et impressionnante".
Conseils de Julie Andrieu pour la cuisine chinoise au wok
Bien que cette recette ne nécessite pas de compétences particulières, elle requiert une certaine préparation. Il vous faudra plusieurs sauces et épices asiatiques, généralement aisément trouvables en grande surface. Un wok est aussi indispensable, de préférence utilisé avec un feu à gaz, bien que des modèles existent pour tous types de feux. Julie Andrieu suggère d’utiliser une spatule longue pour éviter les brûlures.
"On a souvent une réticence envers les marinades, pensant qu’il faut s’y prendre à l’avance. Mais ici, seulement 10 minutes suffisent", assure la chef. Néanmoins, il est crucial de préparer tous les ingrédients à l’avance, car la cuisson au wok se fait rapidement.
Comment réussir le porc sauté aux 5 parfums ?
Pour ce plat, Julie Andrieu recommande l'échine de porc pour sa tendreté et son gras, étant donné que le reste des ingrédients est plutôt léger. Si besoin, vous pouvez la substituer par du bœuf.
Ingrédients nécessaires :
- 600 g d’échine de porc en 1 ou 2 morceaux
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’alcool de riz
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de mélange 5 épices
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
- ½ poivron rouge
- ½ poivron vert
- 1 piment doux frais ou du piment en poudre
- 2 œufs
- 200 g de riz thaï
- 1 botte de ciboule
Étapes de préparation :
- Portez un volume d'eau salée à ébullition et faites cuire votre riz selon les instructions.
- Découpez l’échine de porc en lamelles d’environ 1 cm et réservez-les dans un saladier. Dans un bol, combinez 2 cuillères à soupe de sauce soja, l’alcool de riz, l’huile de sésame et la Maïzena déjà diluée dans 1 cuillère à soupe d’eau.
- Versez cette marinade sur le porc et mélangez bien.
- Préparez tous les ingrédients pour la cuisson au wok : taillez les poivrons, hachez l’ail, l’oignon et les ciboules.
- Chauffez un peu d’huile dans le wok à feu vif, faites sauter le porc mariné pendant 3 à 4 minutes, en remuant continuellement pour bien le colorer. Réservez la viande.
- Dans le même wok, faites revenir l’ail et l’oignon à feu moyen avec un peu d'eau pendant 5 minutes. Couvrez et laissez cuire en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- Ajoutez de nouveau la viande et les poivrons. Incorporez la sauce soja, la sauce d'huître et le sucre, puis saupoudrez de mélange 5 épices. Cuisez ensemble pendant 1 à 2 minutes avant de réserver.
- Dans le wok, huilez à nouveau, puis ajoutez deux œufs battus à cuire finement. Huilez encore, ajoutez les ciboules et un peu de sauce soja.
- Coupez l’omelette en lanières et réunissez tous les éléments dans un plat de service.
