Bien que l'industrie ait fait des efforts pour améliorer ses produits, certaines pâtes commerciales continuent d'utiliser des graisses peu recommandables. En optant pour une préparation maison, vous avez la liberté de choisir des ingrédients de qualité comme le beurre ou l'huile d'olive, pour une option saine et savoureuse. Voici des conseils et des recettes pour vous lancer.
Diversifier les farines
Pour une pâte originale, il existe un large éventail de farines à privilégier :
- Farine complète, riche en fibres
- Farine d'épeautre, plus digeste
- Farine de riz, parfaite pour les régimes sans gluten
Ces alternatives permettent d'expérimenter et de varier les saveurs selon vos préférences.
Alléger la préparation
Une astuce simple pour alléger votre pâte consiste à substituer une partie du beurre par du fromage blanc. Voici une méthode rapide pour y parvenir :
- Mélangez 200 g de farine avec une pincée de sel.
- Incorporez 50 g de beurre mou et 60 g de fromage blanc.
- Ajoutez un peu d'eau pour former une pâte homogène.
- Après un repos au frais, étalez comme une pâte classique.
Recette de pâte brisée
Pour une tourtière de 24 à 26 cm :
- Préparation : 10 min
- Réfrigération : 30 min minimum
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- ½ c. à c. de sel fin
- Eau
Instructions :
Sur un plan de travail, versez la farine et formez une fontaine. Ajoutez le beurre découpé en petits dés et le sel, puis mélangez délicatement. Incorporez progressivement de l'eau tout en pétrissant pour obtenir une boule lisse. Formez un disque épais pour faciliter l'étalement, enveloppez-le dans un film et laissez reposer 30 minutes au frais.
Personnaliser votre pâte brisée
Voici quelques idées pour donner du caractère à votre pâte :
- A l'huile d'olive : Remplacez le beurre par 80 ml d'huile d'olive et environ 100 ml d'eau.
- Sans gluten : Utilisez de la farine de riz à la place de la farine de blé. Pour un étalage facile, placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Aux herbes ou épices : Incorporez des ingrédients comme le curcuma ou le paprika pour rehausser la couleur et les saveurs.
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