Pour un repas familial chaleureux, les pommes de terre boulangères se présentent comme une option originale et économique, particulièrement appréciée par Laurent Mariotte.
Que ce soit pour des viandes rôties ou des plats en sauce, les possibilités pour un repas de dimanche sont infinies. Néanmoins, l'accompagnement est souvent tout aussi crucial. En France, les pommes de terre sont généralement le choix de prédilection, car elles se déclinent en un large éventail de préparations : sautées, à la vapeur, en gratin ou encore en robe des champs.
Pourtant, il existe une variation moins courante mais tout aussi délicieuse : les pommes boulangères. Ces pommes de terre tirent leur nom des boulangers, qui, à l'époque des fours à bois, offraient leur installation pour cuire des préparations. Ainsi, les habitants venaient faire cuire leurs plats dans les fours refroidissant.
Secrets des pommes boulangères : une tradition familiale
Pour célébrer le vingtième anniversaire de son CAP cuisine, Laurent Mariotte a décidé de revisiter cette recette ultra réconfortante qu'il a apprise. Facile et bon marché, cette préparation requiert essentiellement des pommes de terre accompagnées d'oignons. Selon le chef, ces pommes de terre sont un plat familial que tout le monde adore. Il est conseillé de choisir une variété à chair ferme, comme l'Annabelle, qui résistera bien à la cuisson et permettra d’obtenir de fines tranches. Idéalement, cette recette devrait être réalisée avec un fond blanc ou un bouillon de volaille maison pour rehausser les saveurs.
La méthode de préparation des pommes boulangères
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,1 kg de pommes de terre
- 300 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- Beurre
- Un bouquet garni
- 60 cl de fond blanc ou bouillon de volaille
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines à l'aide d'une mandoline si possible. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail, beurrez-le, puis disposez une première couche de pommes de terre, suivie des oignons. Alternez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par les pommes de terre.
- Ajoutez le bouquet garni et recouvrez avec le fond blanc ou le bouillon.
- Enfournez pendant 1 heure à 1 heure 15, en pressant de temps en temps pour libérer les jus. Les pommes de terre doivent être tendres. Retirez le bouquet garni et servez chaud.
