La cheffe étoilée Anne-Sophie Pic nous présente, en collaboration avec Marmiton, une recette irrésistible de soufflé glacé à l'orange et au Grand Marnier. Ce dessert léger, parfait pour les fêtes, impressionnera sans effort vos convives.
Pour cette saison festive, Anne-Sophie Pic, sur son compte Instagram, dévoile sa version de ce classique de la pâtisserie française. Ce soufflé, qui ne nécessite aucune cuisson, est idéal pour clore un repas en beauté. Sa légèreté et ses saveurs agrumées raviront tous les amateurs de douceurs.
Ingrédients nécessaires pour un soufflé glacé
Pour l’appareil à soufflé :
- 110 g de sucre semoule
- 240 g de jus d'orange
- 110 g de jaunes d'œufs
- 250 g de crème fleurette
- 1 lamelle et le zeste d'orange
- 45 g de Grand Marnier
- 22 g de liqueur de mandarine
Pour le nappage :
- 100 g de jus d'orange
- 50 g de sucre
- 10 g de Grand Marnier
- Le zeste d'une 1/2 orange
- Quelques suprêmes d'orange
Etapes de préparation du soufflé
- Préparation de l'appareil : Placez les alcools et le zeste d'orange haché au congélateur 30 minutes avant. Préparez également vos ramequins pour optimiser la texture.
- Cuisson du sucre et du jus : Faites chauffer le sucre et le jus d'orange jusqu'à 108°C. Incorporez ce mélange progressivement aux jaunes d'œufs dans un batteur.
- Montage de la crème : Battez la crème fleurette puis intégrez-la délicatement au mélange précédent. Ajoutez l'alcool et le zeste avant de verser le tout dans les moules.
- Congélation : Remplissez les moules préparés et laissez congeler au moins 6 heures.
- Préparation du nappage : Portez à ébullition le jus d'orange et le sucre, réduisez légèrement, puis ajoutez le Grand Marnier et le zeste. Disposez les suprêmes d'orange sur le soufflé pour une touche fraîcheur.
Pour ceux qui préfèrent les desserts chocolatés, le boulanger Éric Kayser propose également une délicieuse recette de bûche de Noël.
