Qu'elles soient servies en accompagnement ou en plat principal comme en Italie, les pâtes rassemblent souvent l'adhésion de tous. Avec une telle variété sur le marché, comment faire le meilleur choix ? Le dernier hors-série 223 d'avril-mai 2024 de 60 Millions de consommateurs nous éclaire sur le sujet.
En plus d'être délicieuses, économiques et rapides à cuisiner, les pâtes peuvent également contribuer à une alimentation saine si elles sont bien choisies et préparées al dente. Voici quelques critères clés pour bien les sélectionner.
la forme des pâtes : un choix stratégique
Il peut être tentant de penser que la forme des pâtes est négligeable. Toutefois, les spécialistes insistent sur son importance en fonction de l'accompagnement. Par exemple, pour une sauce riche comme la bolognaise, optez pour des pâtes courtes, charnues et striées. Le chef Fabrizio Ferrara conseille : "Pour un ragoût au vin rouge, je privilégie des macaronis afin que la sauce s'infiltre bien à l'intérieur de la pâte". En revanche, pour des plats sans sauce, suivez la tradition italienne et choisissez des pâtes longues et fines, comme les linguine aux palourdes ou les spaghettis à l'huile d'olive, ail et piment.
des méthodes de fabrication gages de qualité
L'apparence des pâtes est également révélatrice de leur qualité. Selon Sophie Goffaux, pharmacienne et auteur, "une bonne pâte doit avoir une couleur uniforme. Des taches ou une texture inégale peuvent indiquer un séchage de mauvaise qualité". Un séchage lent et à basse température favorise un meilleur goût et une meilleure texture. Pour reconnaître ces pâtes, recherchez les mentions en italien comme "lenta essiccazione" (visible sur les paquets De Cecco) et "lenta lavorazione" (pour Rummo). De plus, la technique traditionnelle de séchage appelée "il trafilata al bronzo" est synonyme de qualité supérieure.
le temps de cuisson : un signe révélateur
Le temps de cuisson indiqué sur l'emballage est également un indicateur précieux. Plus le temps de cuisson est long (10 à 14 minutes), plus les pâtes sont susceptibles d'être de qualité. Opter pour une cuisson al dente n'est pas seulement une question de goût, c'est aussi bénéfique pour maintenir un indice glycémique bas. Alors, buon appetito !
Source : Hors-série 223 avril-mai 2024 du magazine 60 Millions de consommateurs
