Dans l'univers de la cuisine asiatique, les termes « pousses de soja » et « pousses de haricot mungo » sont souvent employés. Pourtant, une confusion fréquente persiste. Beaucoup pensent que ces deux aliments proviennent de la même plante. En effet, ils appartiennent à deux espèces distinctes, avec des caractéristiques et des usages différents. Cet article a pour but de clarifier cette confusion et d'explorer les différences, les bienfaits, ainsi que les manières de les utiliser en cuisine.
Pousses de soja ou pousses de haricot mungo ? Clarifions les différences
Ce que l'on appelle fréquemment « pousses de soja » dans les supermarchés ou restaurants sont en fait des pousses de haricots mungo. Le haricot mungo (Vigna radiata) est une légumineuse asiatique souvent nommée à tort « soja vert ». Le soja (Glycine), de son côté, appartient également à la famille des légumineuses, mais ses pousses sont moins couramment utilisées.
Visuellement, ces deux types de pousses se ressemblent : longues, blanches, et croquantes. Cependant, leur goût et leur contenu nutritionnel diffèrent. Les pousses de haricot mungo sont plus douces et croustillantes, alors que celles de soja présentent une saveur plus marquée et une texture plus fibreuse.
Le haricot mungo n'est pas un soja
Malgré son appellation de « soja vert », le haricot mungo ne fait pas partie de la même espèce que le soja. Bien qu'ils appartiennent tous deux à la famille des Fabacées, leurs usages diffèrent. Le soja est surtout cultivé pour ses graines riches en protéines, tandis que le haricot mungo est apprécié tant pour ses graines que pour ses pousses. Cependant, depuis 2016, une législation française impose aux producteurs de bien spécifier « pousses de haricots mungo » pour éviter toute confusion.
Les dangers des graines de soja crues
Une distinction majeure entre les deux réside dans leur consommation. Les pousses de haricot mungo peuvent être savourées crues ou légèrement cuites, tandis que les pousses de soja crues sont impropres à la consommation en raison de la présence de substances toxiques pouvant nuire à la digestion. Pour être consommées sans danger, elles doivent être cuites, ce qui explique la popularité des pousses de haricot mungo, plus faciles à intégrer dans divers plats.
Les bienfaits nutritionnels des haricots mungo
Les germes de haricots mungo ne sont pas seulement savoureux, ils regorgent également de nutriments. Riches en vitamines (notamment en vitamine C), en fibres et en antioxydants, ces pousses offrent de multiples bienfaits pour la santé. Avec environ 3 g de protéines pour 100 g, elles constituent un excellent choix pour les régimes végétariens.
Voici quelques-uns de leurs principaux avantages :
- Amélioration de la digestion : leur richesse en fibres favorise un bon transit intestinal.
- Réduction du cholestérol : des études suggèrent que leur consommation peut aider à abaisser le taux de cholestérol LDL.
- Source de protéines végétales : idéale pour ceux qui ne consomment pas de viande.
- Antioxydants : elles contiennent des composés protégeant les cellules contre le stress oxydatif.
Les haricots mungo comme source de glucides
Les haricots mungo sont souvent considérés comme des féculents en raison de leur richesse en glucides complexes, semblables à d'autres légumineuses. Cependant, ils apportent bien plus que de simples glucides, étant une source précieuse de nutriments, surtout quand ils sont consommés sous forme de pousses.
Comment cuisiner les haricots mungo ? Comme les pousses de soja !
Les haricots mungo et leurs pousses sont très polyvalents en cuisine. Leur goût neutre et leur texture croquante en font un ingrédient intéressant. Voici quelques suggestions de préparation :
- Sautés : parfaits pour des plats asiatiques, où leur cuisson rapide conserve la texture croquante.
- Salades : ajoutez-les à un mélange de légumes crus pour une salade fraîche et croquante.
- Soupes : intégrez-les en fin de cuisson dans une soupe pour une texture agréable.
- Rouleaux de printemps : ingrédients essentiels des rouleaux vietnamiens, apportant croquant et fraîcheur.
Ces pousses se marient à merveille avec des sauces comme la sauce soja, la sauce d'huître ou des vinaigrettes légères. Leur facilité d'utilisation, tant crues que cuites, les rend idéales pour divers plats.
Recettes à découvrir avec les pousses de haricots mungo
Essayez des recettes comme :
- Rouleaux de printemps
- Phở bò - soupe vietnamienne
- Pad thaï aux crevettes
- Wok de porc à l’ananas
- Salade chinoise aux crevettes
Reconnaître et apprécier les haricots mungo
Il est compréhensible de confondre les pousses de haricot mungo et les pousses de soja. Cependant, il est crucial de distinguer ces deux plantes aux caractéristiques uniques. Si le soja est souvent utilisé sous forme de graines, le haricot mungo, souvent appelé « soja vert », est réputé pour ses pousses croquantes, nutritives et faciles à cuisiner.
