Des tomates trop mûres qui s'ennuient dans le saladier ? Économique et parfumée, découvrez cette 'soupe du pauvre' à savourer.
Chaque année, les ménages français consomment environ 14 kilos de tomates. D'une forme ronde ou allongée, lisse ou côtelée, la tomate se décline en une multitude de variétés. En France, les tomates cerises et olivettes sont particulièrement appréciées pour des apéritifs légers. Les tomates charnues comme la Marmande ou la Cœur de Bœuf, elles, font sensation en salade, agrémentées de mozzarella ou de burrata crémeuse, de basilic frais, de pignons de pin, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Les tomates, quand elles sont récoltées à maturité, offrent une saveur exceptionnelle. Cependant, si elles commencent à s'abîmer, il est essentiel de les utiliser rapidement. En général, un fruit mûr se conserve bien difficilement plus de deux à trois jours. Lorsqu'on a une quantité importante à écouler, on pense souvent préparer des sauces à stériliser ou à congeler, parfaites pour les lasagnes ou les spaghettis bolognaises. Mais pour une touche d'originalité, pourquoi ne pas tenter la 'pappa al pomodoro', récemment partagée par Laurent Mariotte sur son compte Instagram ? Cette soupe italienne, inspirée de la cucina povera, permet de recycler non seulement des tomates un peu flétries, mais aussi des restes de pain.
Cette recette antigaspi nécessite peu d'ingrédients. Voici comment réaliser ce plat réconfortant :
- Coupez 1 kg de tomates mûres en dés.
- Pelez et émincez 1 gousse d'ail.
- Dans une sauteuse, faites revenir l'ail dans de l'huile d'olive pendant 2 minutes, en ajoutant un peu de piment en flocons.
- Ajoutez les tomates avec une pincée de gros sel, remuez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Incorporez ensuite 4 tranches de pain rassis coupées en dés et la moitié d'une botte de basilic. Laissez mijoter encore 30 minutes sur feu doux, en mélangeant régulièrement.
- Diluez avec du bouillon de légumes, progressivement, en maintenant une consistance épaisse. Rectifiez l'assaisonnement.
- Servez dans une soupière, en décorant d'un filet d'huile d'olive, de feuilles de basilic et un soupçon de poivre.
À déguster tiède ou chaud, cette recette chaleureuse prouve qu'avec quelques tomates et un peu de pain, on peut concocter un plat à la fois simple, savoureux et anti-gaspillage. Les recettes modestes peuvent souvent offrir les plus belles saveurs.
