Indispensable de nos cuisines, le riz est souvent présent dans nos placards. Mais savez-vous comment le cuire à la perfection ? Le chef étoilé Norbert Tarayre vous offre ses astuces simples et efficaces.
Lorsque vous préparez du riz, il arrive que l'on ne se pose pas de questions. Souvent, on le jette simplement dans une casserole d’eau bouillante salée. Mais cette méthode est-elle vraiment optimale ? Sur son compte Instagram, Norbert Tarayre, qui partage ses recettes avec plus de 439 000 abonnés, dévoile des astuces pour cuire le riz basmati de manière exquise. Une technique apprise d'un chef japonais, donc fiable à 100 % ! Le résultat : un riz savoureux, à essayer d'urgence.
Des astuces de chef pour un riz basmati parfaitement cuit
"Il existe plusieurs façons de cuire du riz", indique le chef. "Je vais vous montrer une méthode infaillible : la cuisson à l’étouffée", précise-t-il. Cette méthode est également celle utilisée pour le riz à sushi, le japonica.
Commencez par bien laver votre riz basmati avant de le cuire. "Il faut le rincer à l’eau froide au moins cinq fois", recommande Norbert. Cela permet d'éliminer une partie de l’amidon et les impuretés. Au terme de ces rinsings, l’eau doit être translucide. Pour cela, versez le riz dans une passoire et laissez l’eau s’écouler longuement.
Une fois cette étape terminée, passez à la cuisson. Placez le riz dans une casserole et ajoutez de l’eau sans « noyer » le riz : comptez un verre et demi d’eau pour chaque verre de riz.
L’astuce ultime : n’ouvrez jamais le couvercle durant la cuisson !
Couvrez ensuite et portez à ébullition. Important : "Une fois la cuisson lancée, n’enlevez pas le couvercle", insiste le chef. Lorsque l’eau bout, baissez le feu et laissez mijoter à faible intensité pendant 20 minutes.
Éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes. Cela s’appelle "tirer la cuisson", explique Norbert. Vous obtiendrez alors un riz "adulé par tous, légèrement collant, jamais flotteux, sans goût farineux, et surtout magique" ! Cette méthode permet d’absorber l’humidité et d’atteindre une consistance idéale.
Autres modes de cuisson du riz
Il existe d’autres méthodes, comme la cuisson "à la créole": plongez le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis égouttez-le. Bien que simple et courante, cette technique n’offre pas toujours les meilleurs résultats, comme le souligne Norbert.
Une autre option est la cuisson pilaf: faites d’abord revenir le riz dans une poêle huilée avant de le couvrir d’eau et de bouillon pour une cuisson douce.
Pensez également à investir dans un cuiseur à riz. Cet appareil reproduit la méthode du chef : après avoir lavé le riz, il vous suffit de le placer dans l’appareil avec la quantité d’eau appropriée (1,5 fois le volume du riz) et de l’allumer. Le cuiseur se charge de tout et s’éteint quand le riz est parfaitement cuit.
