Préparer un tournedos, c’est un art culinaire qui nécessite attention et technique. Que vous choisissiez de le cuire à la poêle, au barbecue ou au four, chaque approche apportera sa touche spéciale. Suivez ce guide pour découvrir les différentes méthodes de cuisson et les saveurs à explorer.
Durée de préparation : 20 minutes
Durée de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€€
Ingrédients nécessaires
- Beurre
- Crème fraîche
- Moutarde à l’ancienne
- Marinade
- Patates douces
- Sauces variées
- Herbes de Provence
- Ml de vin blanc
- Échalotes
- Champignons
Ustensiles requises
- Grille du barbecue
Étapes de préparation
Étape 1 : Sortez le tournedos du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 2 : Dans une poêle, faites fondre du beurre sur feu vif et saisissez la viande de chaque côté pendant 30 secondes à 1 minute, selon la cuisson désirée.
Étape 3 : Réduisez le feu à moyen, poursuivez la cuisson sur les côtés en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, puis retirez le tournedos.
Étape 4 : Pour réaliser une sauce, intégrez la crème fraîche et la moutarde aux sucs de cuisson. Mélangez délicatement.
Étape 5 : Pour une cuisson au barbecue, mariner le tournedos, puis le cuire en le retournant pour un marquage croisé.
Étape 6 : Enfournez à 55°C après avoir saisi la viande, assaisonnez avec des herbes de Provence et faites cuire pendant 45 minutes pour obtenir un tournedos à point.
Astuces du chef
Pour rehausser les saveurs, laissez les échalotes cuire lentement dans la poêle en même temps que la viande.
Accords mets-vins
Un tournedos se marie particulièrement bien avec un vin rouge léger comme un Pinot Noir, ou un vin blanc au caractère affirmé. La richesse de la crème et de la moutarde complétera harmonieusement le plat.
À savoir
Le tournedos, morceau généreux de viande de bœuf, est une référence de la gastronomie française, initialement cuit sur la poêle. Aujourd'hui, il s’adapte à diverses méthodes pour satisfaire toutes les envies culinaires.
