La magie du fromage opère, transformant le classique gratin dauphinois en une délicieuse spécialité. Claire Grand-Clément, influenceuse culinaire, a partagé son astuce pour élever ce plat traditionnel avec du brie.
À l’approche de l’automne, les plats réconfortants sont au cœur des préoccupations culinaires. Le gratin dauphinois, souvent servi en accompagnement de viandes, mérite cependant d’être savouré seul, en particulier lorsqu’il est agrémenté de fromage. "Le gratin dauphinois, c’est déjà un délice, mais avec du brie, c’est une véritable révolution", déclare Claire. "Le fromage confère une onctuosité certain au plat sans l’alourdir. Désormais, je ne ferai mes gratins que comme ça", ajoute-t-elle à ses abonnés. Si la préparation est simple, la cuisson nécessite un peu de patience, mais "le résultat en vaut la peine".
Préparation des pommes de terre
Pour débuter, épluchez 1 kg de pommes de terre. Bien que la Monalisa soit une option fréquente, d’autres variétés comme Spunta, à chair tendre et fondante, feront également l’affaire. Lavez soigneusement les pommes de terre avant de les couper : cette étape est cruciale pour éviter de perdre l’amidon, qui aidera à lier le gratin. Tranchez-les finement, idéalement à la mandoline. Dans une grande casserole, versez un litre de lait entier, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée, puis ajoutez une gousse d’ail épluchée et coupée. Portez à frémissement et incorporez les pommes de terre. Laissez cuire pendant 10 minutes.
Conseils pour un gratin parfait
En parallèle, beurrez généreusement un plat à gratin et préparez des morceaux de brie. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les partiellement, en réservant environ un quart du lait. Versez ce lait dans le plat à gratin, ajoutez 25 cl de crème fluide et les morceaux de brie, puis salez et poivrez à votre goût. Pour obtenir un gratin doré à cœur, Claire recommande de couvrir le plat de papier aluminium et de le cuire à 180 °C pendant 30 minutes. Assurez-vous que le papier aluminium est bien fixé pour éviter qu'il ne s'envole. Après ce temps, retirez l'aluminium et prolongez la cuisson de 30 minutes. Éteignez le four et laissez le gratin finir de cuire à l'intérieur. "Le résultat est exquis, les pommes de terre sont parfaitement imbibées et le gratin est réconfortant à souhait", conclut Claire.
