Le chef Simone Zanoni propose une version audacieuse du gaspacho traditionnel, enrichie d'ingrédients emblématiques de la cuisine italienne. Plongez dans sa recette innovante !
Par une journée ensoleillée, vous hésitez entre une salade classique de tomate mozzarella ou un gaspacho frais pour votre déjeuner ? Optez pour une combinaison des deux ! C'est le concept créatif du chef italien du restaurant George, au sein du prestigieux hôtel Four Seasons George V à Paris. Cette variante italienne du gaspacho, aussi savoureuse que rafraîchissante, a le potentiel de séduire même les plus fervents partisans de la recette espagnole traditionnelle !
Ingrédients pour le gaspacho à l'italienne du chef Simone Zanoni
Pour régaler 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de tomates cerises bien mûres
- 1 petite botte de basilic frais
- 1 tête d'ail rôti (enveloppez-la dans du papier cuisson et faites-la cuire 50 min à 180°C)
- 6 feuilles de sucrine
- Le jus d'un citron vert
- 1 piment frais
- 1 mozzarella
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de tabasco vert
- Sel, poivre
Étapes pour réaliser le gaspacho à l'italienne
Pour cette recette, préparez-vous à utiliser un récipient profond, un mixeur ou un blender, un tamis, et n'oubliez surtout pas votre bon tablier !
- Dans votre récipient, ajoutez les tomates cerises, les feuilles de sucrine, le jus de citron, le tabasco, la pulpe d'ail rôti, le sel et le poivre. Mixez en effectuant des mouvements de haut en bas.
- Une fois que le mélange est bien homogène, incorporez les feuilles de basilic et la moitié de l'huile d'olive, puis mixez à nouveau.
- Passez le mélange au tamis pour éliminer les résidus, remettez-le dans le récipient et ajoutez le reste de l'huile d'olive avant de mixer une dernière fois.
Servez le gaspacho dans un bol, déposez un morceau de mozzarella au centre, ajoutez un filet d'huile d'olive, une feuille de basilic, et garnissez d'une tranche de piment frais. À déguster bien frais !
