le chef alain ducasse et son pâtissier nicolas berger dévoilent leur manufacture de chocolat dans le quartier animé de bastille. reportage exclusif.
alain ducasse, le chef étoilé aux multiples distinctions, s'associe à nicolas berger pour donner vie à leur rêve commun : ouvrir une chocolaterie à paris. ici, le chocolat est travaillé artisanalement, et chaque création est une véritable œuvre d'art faite de fèves 100 % cacao.
"chocolat", un mot qui évoque bien des plaisirs. "il m'envoûte profondément, ouvrant la voie à des créations infinies," partage alain ducasse. et aujourd'hui, ce rêve est incarné dans sa fabrique-chocolaterie où les fèves se métamorphosent sous nos yeux en ganaches, bonbons et autres délices à savourer.
le jour de l'inauguration, les arômes de cacao torréfié envahissent le quartier, nous guidant jusqu'au 40, rue de la roquette, où se dresse le chocolat, un sanctuaire de douceur. tels deux alchimistes modernes, le chef et son chocolatier nous invite à pénétrer dans ce lieu enchanteur, où ils narrent leur aventure commune, dévoilant les jalons de leur démarche créative.
deux adolescents du chocolat
alain ducasse a 19 ans lorsqu'il commence son apprentissage chez lenôtre, tandis que nicolas berger, à 15 ans, y croise son chemin. "c’était une expérience enivrante, j’étais submergé par la passion du chocolat," confie alain. pour nicolas, fils de pâtissier, le chocolat a toujours fait partie de son univers. decoré du titre de meilleur apprenti de france, il a affûté son talent chez des grands noms tels que jean-paul hévin et ladurée, avant de faire ses armes à l’étranger.
la rencontre déterminante
en 2000, fraîchement rentré à paris, nicolas découvre une annonce dans le new york times : "m. ducasse recherche un pâtissier pour son restaurant de l'essex house". cette rencontre marque le début d'une belle collaboration. il continue son parcours au plaza athénée, avant de devenir le chef pâtissier exécutif du groupe ducasse.
un projet commun audacieux
quatre ans auparavant, nicolas partage son souhait de créer une chocolaterie avec alain : "je veux produire le chocolat utilisé pour les confiseries." "d'accord", répond alain, revenant sur son propre rêve de chocolat. il désire goûter le chocolat dans sa pureté, avant même sa transformation. "c'était une expérience jouissive," se souvient-il.
la conquête de bastille
"le premier défi fut de trouver un espace au cœur de paris, capable de supporter le poids de nos machines," raconte alain. après de nombreuses recherches, le duo trouve un ancien garage rue de la roquette. cet espace, rénové avec soin, s'est métamorphosé en une manufacture à l'esthétique remarquable. des baies vitrées rythment le comptoir de vente, offrant une vue sur le processus de fabrication, de la torréfaction au moulage.
l'art de l'ancien et du présent
pour réaliser leurs idéaux gustatifs, les artisans ont cherché à se procurer des machines d'époque. cette quête a donné lieu à une collecte de pièces rares, comme des tables en acier poli provenant de la banque de france et de vieux luminaires de navires transatlantiques. cet aménagement rétro a contribué à créer un écrin vintage et élégant pour leur chocolaterie.
une narration chocolatée
"depuis toujours, nicolas et moi souhaitions raconter une histoire – celle du chocolat, de notre chocolat," confient-ils. du processus de la fève au produit final, chaque étape est valorisée, symbolisant l’artisanat pur. aujourd'hui, leur projet initial s'est transformé en un récit savoureux, en plusieurs éditions limités, captivant inévitablement les amoureux du chocolat.
le chocolat alain ducasse, 40, rue de la roquette, 75011 paris. tél : 01 48 05 82 86.
quelle boisson accompagner avec du chocolat ?
un vin rouge, comme un côtes-du-rhône chusclan, avec une mousse au chocolat 75 % papouasie pour un goût intense. du rhum, en accord avec des truffes ou un sorbet au chocolat noir. un whisky, léger et délicat comme le whisky japonais nikka, pour accompagner des financiers au chocolat noir. un vin blanc moelleux, comme les dernières grives du domaine du tariquet, pour sublimer un dessert au chocolat au lait.nos recettes
"tarte choco-framboise
"mousse au chocolat et citron vert
