Pour la quatrième année consécutive, la plateforme de réservation TheFork et l’agence NellyRodi révèlent les tendances qui façonneront la gastronomie en 2025.
Alors que l’année 2024 approche, nous avons pu constater que les prédictions de TheFork et NellyRodi pour cette dernière se sont révélées justes, avec l’essor de la cuisine britannique et la montée en puissance des saveurs audacieuses. Ce mardi 26 novembre, ces deux acteurs de l’innovation ont présenté leurs nouvelles prévisions pour 2025, composées d’expériences holistiques, d’intelligence artificielle et d’un retour en force de la pizza new-yorkaise.
Le « fast good » décomplexé
La rapidité et la qualité se conjuguent pour l’année 2025. Dans un monde où chaque minute compte, les établissements ajustent leurs offres sans sacrifier le goût. Ainsi, les menus dégustation se réalisent désormais en une heure, et la street-food continue de prospérer, avec l’émergence de comptoirs innovants.
À noter que les pizzas napolitaines, bien que prisées, laissent de plus en plus de place à la fameuse slice new-yorkaise, idéale pour une consommation rapide. Ce délice à la pâte fine et croustillante trouve sa place dans de nombreux nouveaux établissements au sein de la capitale, tels que Slice Pizza Club et Rori.
Seul, et alors ?
En 2025, le repas en solo sera davantage célébré. TheFork a enregistré une hausse de 18 % des réservations individuelles, une tendance marquée par les « rendez-vous en solo » prisés par la génération Z. Les restaurants adaptent leur cadre avec des espaces intimistes pour accueillir ces convives. Par ailleurs, des établissements « kids friendly » comme Les Niçois, qui propose des brunchs animés pour les enfants, se multiplient.
L’IA s’invite à table
L’intelligence artificielle prend une place centrale dans le secteur de la restauration en 2025. Utilisée pour anticiper les souhaits des consommateurs selon divers facteurs tels que la météo, l’IA facilite la création d’expériences personnalisées. Par exemple, l’hôtel parisien Kimpton St Honoré a intégré Bryan, un robot assistant, dans son équipe pour aider au service. À l’avenir, ces innovations devraient transformer le paysage culinaire.
