Explorez une nouvelle dimension culinaire avec la recette audacieuse du chef Alain Passard. Le chou-fleur est à l’honneur dans cette préparation originale qui utilise le foin, une technique de cuisson qui connaît un essor dans les cuisines gastronomiques.
Les origines du foin en cuisine
Traditionnellement, le foin était employé pour préserver l'arôme de viandes et affiner des fromages. Aujourd'hui, il fait une entrée remarquée dans le monde gastronomique pour sa capacité à rehausser les saveurs des aliments lors de la cuisson. Enébullitionant un goût boisé ou fruité, selon le type, il offre une expérience gustative unique.
Le foin de Crau : un choix expert
Pour cette recette, optez pour le foin de Crau, reconnu pour sa qualité supérieure. Cet ingrédient, soumis à un label AOC, est idéal pour sublimer les viandes, poissons, légumes et même fromages. Le foins de Crau se trouve aisément dans les animaleries et les jardineries.
Recette : Chou-fleur rôti au foin
Ingrédients :
- 1 écrin de foin
- 1 tête de chou-fleur
Préparation :
- Dans une cocotte en fonte, placez la tête de chou-fleur enveloppée dans le foin.
- Faites cuire à couvert pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 275 degrés.
- Après cuisson, laissez reposer la cocotte à découvert 20 minutes et savourez les arômes qui se dégagent.
Cette recette simple à réaliser vous séduira par ses saveurs fumées et délicates, transformant un légume ordinaire en un plat exceptionnel qui émerveillera vos convives.
