Nina Métayer nous dévoile une recette de mousse au chocolat immanquable, avec une astuce qui fait toute la différence. Plongez dans l'univers de cette cheffe pâtissière pour découvrir son ingrédient secret.
Dans une récente émission Petits Plats en équilibre, le chef Laurent Mariotte a eu l'honneur d'accueillir la talentueuse cheffe pâtissière Nina Métayer. Ensemble, ils ont élaboré une mousse au chocolat d'exception. Pour agrémenter ce dessert divin, Nina nous révèle qu'elle utilise une crème anglaise infusée d'un ingrédient surprenant. Quel est donc ce trésor culinaire ?
Les ingrédients incontournables
Le secret de la mousse au chocolat de Nina repose sur l'ajout d'une crème anglaise délicatement parfumée au thé Earl Grey, qui sublime le chocolat et offre une belle longueur en bouche. Voici les quantités nécessaires pour ravir 6 à 8 gourmands :
- 150 g de chocolat noir 70 %
- Cacao en poudre pour le dressage
Pour la crème anglaise :
- 70 cl de lait entier
- 7 cl de crème liquide 35 % m.g.
- 1 sachet de thé Earl Grey
- 2 jaunes d'œufs
Pour la crème montée :
- 34 cl de crème liquide
Les étapes à suivre pour la mousse
Pour réaliser cette délicieuse mousse, la première étape consiste à préparer la crème anglaise. Cela permettra au thé Earl Grey de libérer tous ses arômes.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème, puis laissez infuser le thé à feu doux pendant 15 minutes.
- En attendant, hachez finement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
- Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs et incorporez-y le mélange de lait et crème chaud. Fouettez bien et remettez au feu doux, en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe sans bouillir. Laissez refroidir.
- Montez la crème liquide au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement coulante.
- Ajoutez un tiers de la crème anglaise au chocolat fondu, mélangez puis incorporez le reste tout en amalgamant. Enfin, ajoutez délicatement la crème fouettée. Laissez reposer la mousse au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Prenez plaisir à servir votre mousse en la saupoudrant de cacao juste avant de déguster !
L'astuce de Nina Métayer : Il est préférable de fondre le chocolat au bain-marie pour éviter qu'il ne brûle. ► Retrouvez la vidéo complète de Laurent Mariotte sur TF1.
