En quête d’une finition impeccable pour vos créations sucrées, le glaçage miroir s’impose comme une option à la fois esthétique et délicieuse. Voici comment le maîtriser, sans avoir recours à un thermomètre, pour impressionner vos convives.
Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 150 grammes de chocolat blanc
- 10 grammes de gélatine en poudre
- 60 millilitres d'eau
- 150 grammes de sucre en poudre
- 100 millilitres de crème liquide entière
- 150 grammes de glucose
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire en gel
Ustensiles nécessaires
- mixeur plongeant
- cul-de-poule
- spatule en silicone
Préparation de votre glaçage
Étape 1
Commencez par tremper la gélatine en poudre dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit entièrement absorbée.
Étape 2
Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, le glucose et la crème liquide.
Étape 3
Retirez du feu et incorporez le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 4
Ajoutez la gélatine réhydratée et mélangez soigneusement.
Étape 5
À l’aide d’un mixeur plongeant, lissez le mélange et incorporez le colorant alimentaire pour obtenir la teinte désirée.
Étape 6
Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage atteigne environ 30°C.
Étape 7
Versez délicatement sur votre dessert congelé pour créer une finition lisse et brillante.
Astuce de chef
Pour un glaçage sans bulles, tenez votre mixeur plongeant légèrement incliné pour éviter les remous.
Boisson idéale
Accompagnez ce dessert glacé d’une tisane aux fruits rouges ou d’un thé à la bergamote pour sublimer les saveurs du glaçage.
Info en plus
Apparu dans les années 1970 en Europe, le glaçage miroir est devenu un élément incontournable en pâtisserie, apprécié pour sa beauté et sa finition lisse.
