Philippe Conticini est l'un des chefs pâtissiers les plus respectés, célèbre pour ses gâteaux d'émotions. Voici son parcours fascinant.
Sommaire
- Sa biographie
- Ses boutiques
- Son école
- Ses pâtisseries
Lorsque l'on évoque un pâtissier de renom, le nom de Philippe Conticini s'impose naturellement. Collaborateur de Pierre Hermé, il est reconnu pour ses gâteaux d'émotions, tout en s'engageant également aux côtés de jeunes talents comme Jeffrey Cagnes.
Au-delà de son travail en boutique, Conticini est une figure familière de l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6, où il partage l'écran avec Cyril Lignac et Mercotte. Passionné par la transmission de son savoir, il propose des cours de pâtisserie à ses ateliers de Gennevilliers, où il intrigue le public avec des créations surprenantes comme ses New York Rolls à la pistache et au chocolat.
Des créations célèbres
Cette création de Philippe Conticini est connue dans le monde entier
Tatin à la façon Conticini
La Babka praliné (INCROYABLE) de Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes
Une biographie riche
Né le 16 août 1963 à Choisy-le-Roi, Philippe Conticini débute son apprentissage au Trou Gascon puis au Maxim's à Roissy. Il obtient son CAP et passe par le Gray d'Albion avant d'ouvrir, en 1986, La Table d'Anvers avec son frère. Leurs efforts sont récompensés par une étoile Michelin.
En 1989, il crée l'association Arts et Desserts avec Pierre Hermé, prônant l'importance du goût en pâtisserie. Conticini est élu pâtissier de l'année par Gault & Millau en 1991. Sa créativité le mène à concevoir des desserts en verrine, révolutionnant la présentation. En 2003, il guide l'équipe de France au Championnat du Monde de Pâtisserie à Lyon.
Il fonde également La Pâtisserie des Rêves en 2012, revisitant les classiques de la pâtisserie française. Son Paris-Brest est particulièrement mémorable grâce à sa crème innovante. À travers ses boutiques à Paris, Londres, et Tokyo, Conticini continue de séduire de nombreux amateurs de pâtisserie.
Ses établissements mythiques
Après avoir préparé plus de 120 litres de crème pâtissière chaque dimanche, Philippe Conticini inaugure sa première boutique en 2018, Philippe Conticini - Gâteaux d'émotions, au cœur de Paris. Les clients peuvent savourer ses créations sur trois niveaux, allant de la cuisine à un élégant salon de thé.
Ateliers de pâtisserie avec le maître
Engagé à partager ses compétences, Philippe Conticini organise des ateliers en petit comité dans son laboratoire à Gennevilliers. Chaque session permet aux participants de découvrir ses techniques tout en réalisant des recettes emblématiques. Les prix pour ces expériences varient entre 185 euros pour deux heures et 250 euros pour trois heures.
Les spécialités de Philippe Conticini
Son Paris-Brest se distingue par une crème allégée, offrant une expérience gustative prolongée. Conticini excelle dans la réinvention des classiques, en utilisant uniquement des ingrédients de saison, sans colorants, et en privilégiant le sucre de canne complet. Ses pâtisseries innovantes, comme la Crioche ou la Chouquette émotion pistache, témoignent de son génie créatif.
