Ce week-end, c'est le moment parfait pour organiser une "grillades-party" avec vos amis. Entre brochettes de bœuf, ribs croustillants ou côtes de porc, les marinades viennent sublimer vos viandes avec finesse. Cependant, attention : une règle essentielle est à respecter pour éviter les faux-pas !
Avec le long week-end qui approche, les conditions sont idéales pour un barbecue convivial. Imaginez une délicieuse côte de bœuf, des filets de poulet marinés, des côtelettes d'agneau au romarin et des gambas grillées, le tout accompagné de frites maison ou de salades fraîches. Pour relever ces plats, la marinade est un excellent allié. Lors d'un déjeuner dédié à la marque Bigard, le chef Alexis Braconnier, connu des fans de Top Chef, a partagé ses précieux conseils.
Les erreurs à éviter lors de l'utilisation des marinades
Traditionnellement, vous laissez peut-être vos viandes mariner longtemps. Mais selon le chef Braconnier : "Je recommande souvent d'ajouter la marinade après, car sinon, cela risque de brûler rapidement !" Il suggère de badigeonner la viande de marinade tout au long de la cuisson, en répétant l'opération pour infuser la viande et créer une délicieuse croûte.
Les marinades favorites du chef
Le chef partage son mélange favori : une marinade sucrée-salée réalisée à partir de sirop d'érable, d'orange pressée et d'une pointe de cumin, agrémentée de sel et de poivre. Elle s'accorde parfaitement avec toutes les viandes, des ribs à la côte de bœuf. Une autre option plus traditionnelle, mais tout aussi savoureuse, est la marinade miel, citron et moutarde, parfaite avec de l'agneau !
Comment bien assaisonner vos viandes au barbecue ?
Les moments d'assaisonnement varient selon la méthode de cuisson, explique le chef : "J'ai tendance à mettre le poivre après la cuisson. En cuisson lente, cela reste important, mais en grillade, vous pouvez l'ajouter avant. Pour le sel, il est préférable de l'incorporer avant la cuisson pour qu'il pénètre bien la chair. Je recommande d'utiliser de la fleur de sel pour un goût plus subtil."
Enfin, pour éviter que vos herbes aromatiques comme le romarin ou le thym ne brûlent, pourquoi ne pas les faire griller à côté pour apporter un goût fumé à vos plats ? Vous pouvez également piquer une branche de romarin sur vos brochettes de poulet pour infuser votre viande, ou mixer les herbes directement dans vos marinades. Avec ces astuces, vos grillades deviendront inoubliables !
