La feijoada portugaise est bien plus qu'un simple plat, c'est une véritable célébration des traditions culinaires du Portugal. Souvent servi lors de déjeuners en famille ou entre amis, ce plat emblématique se prépare avec soin et se partage dans la bonne humeur. À base de haricots noirs, de délicieuses charcuteries et d'épices parfumées, la feijoada incarne l'art du partage gourmand.
Ingrédients indispensables
- 500 grammes de haricots noirs
- 100 grammes de chorizo
- 150 grammes de saucisse portugaise
- 150 grammes de lard salé
- 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Préparation de la feijoada
Étape 1 : Préparation des haricots
Commencez par faire tremper les haricots noirs dans de l'eau froide pendant 8 heures afin qu'ils s'attendrissent.
Étape 2 : Cuisson des viandes
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'ail émincé. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis incorporez les tranches de chorizo, la saucisse portugaise et le lard. Faites dorer le tout quelques minutes.
Étape 3 : Mijotage des ingrédients
Ajoutez les haricots égouttés, les feuilles de laurier, la coriandre, le paprika et le poivre selon votre goût. Couvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 2 heures. Remuez de temps à autre et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, préparez votre feijoada la veille et réchauffez-la doucement le jour même. Les arômes auront eu le temps de se mêler, offrant une expérience culinaire inoubliable.
Accords vins
Pour sublimer votre feijoada, pourquoi ne pas l'accompagner d'un vin rouge portugais, comme un Alentejo ? Ce choix mettra en valeur les saveurs riches et charnues du plat.
Origines et traditions
Saviez-vous que la feijoada puise ses racines dans les différentes régions du Portugal ? Chaque variante propose sa propre sélection de charcuteries et d'assaisonnements, offrant une multitude de saveurs à explorer.
