François-Régis Gaudry vous dévoile sa recette incontournable pour vos apéritifs : une mousse de foies de volaille maison, ultra simple à réaliser !
Évitez les produits des grandes surfaces souvent industriels et optez pour une préparation maison. Grâce à la recette étonnante de la gastronomie Bénédicte Lengrand, vous allez pouvoir préparer cette mousse savoureuse en un rien de temps.
Les ingrédients pour une mousse onctueuse
Pour réaliser cette mousse, procurez-vous des foies de volaille chez votre boucher favori ou directement auprès d'un éleveur local. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 500 g de foies de volaille
- 125 g de beurre
- 35 cl de vin blanc
- 2 càs de maury (ou, à défaut, du porto ou du madère)
- 2 pincées de quatre épices
- 2 pincées d'herbes de Provence
- 1 càs de sucre
- Sel et poivre
Les étapes de préparation de la mousse
Pour réaliser cette recette, il vous faudra une casserole et un bon mixeur. Suivez ces étapes simples :
- Dans une casserole, portez le vin blanc à ébullition et ajoutez-y les foies de volaille.
- Après ébullition, laissez cuire pendant 3 minutes, retirez les foies et laissez-les refroidir. Ils doivent être bien rosés sans être saignants.
- Conservez le jus de cuisson pour la suite.
- Une fois refroidis, placez les foies dans un mixeur avec 4 càs de jus de cuisson et le beurre ramolli. Mixez bien.
- Ajoutez le maury, les épices, les herbes de Provence et le sucre, puis mixez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Pensez à goûter et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences.
- Versez le tout dans une terrine ou un pot et réservez au frais toute une nuit.
Le lendemain, savourez cette mousse de foies de volaille sur des tranches de pain de campagne grillées.
L'astuce de François-Régis Gaudry : Si la texture de votre mousse semble trop épaisse, ajoutez un peu de jus de cuisson pour l'alléger avant de la placer au réfrigérateur.
