Guillaume Delage, le chef talentueux du Jadis à Paris, s'illustre en intégrant des ingrédients japonais dans sa cuisine.
Le chef du 15e arrondissement, connu pour son attachement à la cuisine française classique, ose désormais des créations inattendues. Parmi ses plats, un délicieux "bouillon de poisson bleu au parfum de konbu, riz koshihikari, bonite et lotus frit" réinvente sa carte. Ce mélange surprenant soulève des questions sur cette audacieuse transformation gastronomique.
Un menu aux influences japonaises
Pour une durée limitée, le petit restaurant Jadis, ouvert il y a un an et demi, met en lumière deux plats révolutionnaires. Fort de son expérience au sein de grandes cuisines françaises, Guillaume Delage se tourne vers des produits japonais peu conventionnels, séduisant ainsi ses clients avec une approche innovante.
Pourquoi ces choix audacieux ?
Lors d’une soirée découverte à la Maison de la culture du Japon, Guillaume a été encouragé à explorer ces ingrédients. Ce défi s'est transformé en opportunité de renouveler sa carte, avec des plats inspirés du Japon.
Ingrédients clés et créations culinaires
Quels produits sont à l'honneur ?
Le chef a opté pour les algues konbu et wakamé, essentielles pour créer des bouillons savoureux. En ajoutant la racine de lotus, il apporte une touche visuelle et gustative à ses créations. Enfin, le konnyaku, avec sa texture unique, complète parfaitement son répertoire culinaire.
Les plats innovants présentés
Le chef propose un tartare de maquereau accompagné de konnyaku, carottes et wakamé marinés, ainsi qu’un bouillon enrichi de bonite et de riz koshihikari. Ces plats, bien que différents, créent une harmonie de saveurs lorsque consommés ensemble.
Une philosophie culinaire unique
Comment ces créations s'intègrent-elles dans sa cuisine traditionnelle ?
Delage met un point d’honneur à élaborer ses plats avec soin, mêlant techniques modernes et respect des traditions.
Un hommage à la tradition française
Le nom "Jadis" ne se limite pas à un style culinaire, mais évoque un lien profond avec la culture française et la nostalgie. Dans un monde de gastronomie en constante évolution, la cuisine de Delage représente une passerelle entre passé et présent, un équilibre entre tradition et innovation.
Adresse : Jadis, 208, rue de la Croix-Nivert, 75015 Paris.
Tél : 01 45 57 73 20.
Menu : 25 et 32 €.
Astuce de cuisine : Pour des chips de pain croustillantes, découpez des tranches fines de pain rassis, assaisonnez et faites-les cuire au four à basse température pour une texture parfaite.
