Ce mille-feuille, alliant yaourt glacé à la pêche, sorbet aux fruits rouges et une meringue légère, est un dessert parfait pour les journées ensoleillées. Sa préparation, bien que détaillée, vous promet un régal grâce à l'harmonie des saveurs et des textures.
Préparation du dessert
1. Préparer la base : Commencez par décongeler partiellement les framboises et les fraises. Dans un mixeur, écrasez des biscuits et placez-les dans un grand bol. Faites fondre du beurre et ajoutez-le aux biscuits écrasés, en mélangeant bien. Tapissez un moule à manqué de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson et pressez la préparation au fond. Réservez au réfrigérateur.
2. Réaliser le sorbet : Passez au mixeur les framboises et les fraises, puis filtrez la préparation. Mélangez la moitié de la purée avec du sucre, du glucose et de l’eau, puis portez ce mélange à ébullition. Laissez refroidir avant d’intégrer le reste de la purée, puis placez au réfrigérateur 3 heures.
3. Confectionner le yaourt glacé : Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez les pêches en deux, dénoyautez-les et mélangez-les avec des graines de vanille et du sucre. Disposez les moitiés de pêches sur une plaque de cuisson et rôtissez-les pendant 50 minutes. Une fois tièdes, préparez un sirop avec de l’eau et du sucre, laissez refroidir puis mixez les pêches avec leur liquide de cuisson.
Assemblage des saveurs
4. Mélanger les ingrédients : Incorporez la purée de pêches avec du yaourt, du jus de citron et le sirop. Réfrigérez pendant 3 heures, puis turbinez dans une sorbetière. Étalez la moitié de la préparation sur la couche de sorbet, lissez et congelez jusqu'à obtenir une texture ferme.
5. Préparer la meringue : Faites un sirop en dissolvant du sucre dans de l’eau et chauffez à 121 °C. Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs avec de la crème de tartre. Incorporez délicatement le sirop chaud au mélange en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Finitions et présentation
6. Démouler et décorer : Démoulez délicatement le mille-feuille, étalez la meringue sur le dessus et dorez-la avec un chalumeau. Pour une touche finale, décorez avec des framboises fraîches avant de servir. Ce dessert saura charmer visuellement et gustativement vos convives.
