Les agrumes, véritables rayons de soleil en hiver, ajoutent une touche de fraîcheur à nos plats. Parmi eux, la clémentine de Corse, si petite et pleine de saveur, s'invite dans notre cuisine dès son arrivée sur les étals. Sucrée et délicatement acidulée, elle rehausse nos recettes lorsqu'elle est utilisée avec créativité.
Sur mon blog Cuisine Addict, je partage des recettes simples et des idées de menus de batch cooking pour profiter des plaisirs de la cuisine maison. Cuisiner devient un moment de joie, et vos amis et famille en seront ravis. Et pour les passionnés, un petit coup de pouce : mon dernier ouvrage "C'est Light'ment bon!" aux Éditions Larousse est à découvrir !
Trêve des clémentines aux noms ésotériques, comme la clemenvilla, qui n'ont rien à voir avec la quintessence de la clémentine corse. Pour ma recette du jour, j'ai transformé le traditionnel canard à l'orange en un magret croquant laqué de miel et d'épices, sublimé par la douceur des agrumes. Voici comment le préparer :
Magret de canard laqué à la clémentine de Corse & épices
Une recette parfaite pour partager un moment savoureux à deux.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 magrets de canard
- 5 clémentines de Corse
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 3 grains de poivre noir
Instructions de préparation
- Quadrillez les magrets côté peau, sans toucher la chair.
- Dans une poêle froide, déposez les magrets, côté peau en dessous, et portez à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que la peau soit dorée et croustillante.
Préparation de la sauce
- Pressez 4 clémentines, zestez la cinquième et réservez ses quartiers.
- Déglacez la poêle avec le jus de clémentine, ajoutez le vinaigre, les épices, les quartiers de clémentine et le miel.
- Faites réduire à feu doux le mélange, il doit frémir sans bouillir.
- Servez les magrets tranchés avec la sauce nappée et les quartiers de clémentines confits.
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