Vous avez choisi une entrecôte savoureuse pour votre repas, mais restez perdu face aux sauces possibles ? Heureusement, le chef Norbert Tarayre est là pour vous guider avec sa recette époustouflante !
Que ce soit au barbecue, à la plancha ou poêlée dans du beurre, l'entrecôte enchante les amateurs de viande. Pour encore plus de plaisir, il est essentiel de l'accompagner d'une sauce raffinée. Sur son compte Instagram, ce chef charismatique a partagé sa recette de sauce incontournable à base d'une infusion de porto agrémentée d'un beurre délicatement parfumé. Le résultat ? Un mélange audacieux plein de couleurs et de saveurs qui sublimera votre plat !
L’infusion, l’astuce magique pour un goût incomparable
Ingrédients nécessaires
- 10 cl de porto
- 1 oignon paille
- 1/2 oignon rouge
- 1 pincée d’origan
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- 100 g de beurre
- 20 g de graisse de canard
- 2 jaunes d’œuf
- 30 g de miso
- 4 filets d’anchois
- 2 gousses d’ail
- 15 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 citron
- 12 g de moutarde
- Poivre
- Fleur de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
Étapes pour réaliser la sauce
- Commencez par verser le porto dans une sauteuse. Pelée et émincée, ajoutez les oignons à la sauteuse.
- Ajoutez l'origan, assaisonnez de poivre et chauffez le mélange pour libérer les arômes.
- Dans un saladier, mettez le beurre en dés et la graisse de canard, assaisonnez avec une pincée de fleur de sel, puis mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez les jaunes d’œuf, le miso, les anchois hachés, l'ail et le gingembre râpé.
- Mélangez à nouveau et ajoutez le zeste de citron râpé. Poivrez et ajoutez le vinaigre de Xérès.
- Quand le mélange aux oignons est bien infusé, ajoutez-y quelques gouttes de vinaigre.
- Versez le mélange du saladier dans la sauteuse, mélangez délicatement et laissez infuser hors du feu.
- Enfin, ajoutez la moutarde et le piment d’Espelette pour finaliser votre sauce exceptionnelle.
Profitez d'une entrecôte bien préparée
Une fois votre entrecôte cuite à la perfection (préférablement saignante ou à point), découpez-la et nappez-la généreusement de la sauce. Pour un accompagnement gourmand, optez pour des frites, ou ajoutez une poêlée de champignons, ou même des tranches de butternut rôti au four.
Qu'est-ce que l'entrecôte ?
Très prisée par les carnivores, l'entrecôte provient du dos du bœuf, spécifiquement de la partie centrale du train de côtes. Il s'agit du même morceau que la côte de bœuf, mais désossé et tranché plus finement.
