Le poireau, véritable trésor de vitamines, mérite une cuisson adéquate pour en révéler toutes les saveurs sucrées. Voici comment le cuisiner pour en profiter au mieux.
Comment bien choisir des poireaux ?
Pour sélectionner un bon poireau, vérifiez que ses racines sont souples et que la base est ferme et exempte de taches. Les feuilles doivent être bien rigides, sans traces de flétrissement. Sachez que la partie verte, souvent négligée, est riche en vitamine C et en provitamine A. Elle est même plus nutritive que le blanc du poireau.
La cuisson à l'eau
Cuire le poireau à l'eau est la méthode la plus simple. Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y le blanc du poireau ainsi que les extrémités vertes fendues. Après environ 20 minutes de cuisson, égouttez-le et assaisonnez avec un peu de beurre ou de vinaigrette pour le relever.
Cuisson à la poêle
Pour une préparation rapide et savoureuse, découpez les poireaux en morceaux et faites-les revenir dans de l'huile d'olive ou du beurre sur feu moyen. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent. Cette méthode permet de caraméliser le poireau et de renforcer son goût.
Cuisson au wok ou à la casserole
La cuisson au wok est idéale pour une fondue de poireaux. Ajoutez un peu de beurre ou d'huile dans le wok, incorporez les poireaux tranchés et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Agrémentez de crème fraîche ou d'épices pour plus de saveurs.
À la cocotte-minute (vapeur)
La cuisson sous pression préserve les nutriments. Ajoutez 30 cl d'eau dans la cocotte-minute, placez-y les poireaux lavés et faites cuire pendant environ 20 minutes.
La cuisson au four
Préchauffez le four à 190°C. Retirez les feuilles extérieures des poireaux, fendez-les et nettoyez-les soigneusement. Placez-les sur une plaque, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez et enfournez pour environ 20 minutes pour une texture fondante.
La cuisson au barbecue
Pour une touche fumée, après les avoir blanchis, coupez les poireaux dans le sens de la longueur, enrobez-les d'huile d'olive et placez-les sur la grille. Salez et faites griller en retournant pour une cuisson uniforme. Ajoutez des tomates confites ou un peu de jus de citron pour un maximum de saveurs.
