La revue britannique Restaurant a encore placé la table danoise Noma au sommet de son classement, mais les cinq établissements français qui y figurent ne passent pas inaperçus.
1. Mirazur – Mauro Colagreco
Situé à Menton, le Mirazur du chef italo-argentin Mauro Colagreco s'impose avec un cadre exceptionnel, surplombant la mer Méditerranée. Réputé pour sa cuisine imaginative et raffinée, ce restaurant a été reconnu pour la deuxième fois dans le classement mondial. Colagreco, qui a appris de Bernard Loiseau, offre une expérience culinaire qui marie saveurs locales et créativité.
2. L'Arpège – Alain Passard
Malgré une légère rétrogradation dans le classement, l'Arpège d'Alain Passard reste une référence avec sa cuisine végétale. Le chef en chef a révolutionné la gastronomie en retirant la viande rouge de sa carte, mettant en avant des légumes cultivés dans ses propres jardins. Sa célèbre tarte aux boutons de roses est un incontournable.
3. L'Atelier Saint-Germain – Joël Robuchon
Le célèbre chef Joël Robuchon, souvent sous les feux des projecteurs, maintient son rang avec l'Atelier Saint-Germain, où des plats simples et raffinés s’inspirent des saveurs du potager. Ses créations incluent le carpaccio de Saint-Jacques aux aromates et un merlan frit Colbert.
4. Le Chateaubriand – Inaki Aizpitarte
Ce néobistrot parisien, sous la direction du chef basque Inaki Aizpitarte, éblouit sans étoile, prouvant que la qualité dépasse souvent la notoriété. Avec un menu à 50 euros qui varie selon les ingrédients frais du marché, il attire une clientèle aventurière faite de gourmets exigeants.
5. Astrance – Pascal Barbot
L'Astrance, géré par le chef triplement étoilé Pascal Barbot, propose un menu surprise à des prix accessibles dans l'univers de la gastronomie étoilée. Avec seulement 25 couverts, chaque plat devient une expérience unique, à l'image de son fameux millefeuille au champignon de Paris et foie gras frais.
Ces établissements emblématiques rappellent que la gastronomie française demeure au sommet, défiant la tendance mondiale tout en préservant une tradition d'innovation et de savoir-faire.
